余りもので作ったたった１つのチョコレートムース。



ストライプのビスキュイジョコンド生地が冷凍庫で冬眠してまして、


そろそろ使い切ろう！とたった1個だけ。


今　濃～～～～～～いチョコムースを試作してて、これが濃厚！（笑）


本番で使うつもりの量の1/２で試作して、ついでにムースのセンターに入れる


ちょっぴりだけしか使わないムース用に冷凍して、あまったのがこれに。


私はいつも組み立て式のムースは1日ですべて作りません。


だってすごい工程が多くて気絶するもん。（笑）


1日目はセンタームースとジョコンドそしてすぐ冷凍。


2日目はジェノワーズ、3枚スライスして冷凍庫


3日は組み立てで、メインムースと上掛けだけ作るだけ。


これだったら全然大変じゃなく作れます＾＾


たいていは3回分できるので絵柄を変えて回りの生地を作って冷凍します。



 



こんな感じで柄を3等分に描いて、横に6カット3回分。


ロールケーキは更紙だけど、ジョコンドなどパータデコールのときは


何度も繰り返し使うオーブンシートを天板ぴったりに合わせて専用で使っています。


ジョコンドは高い温度で焼く場合が多いけど、


私はこういう柄つきは180度で低めに焼いて白のパータデコールに焦げ色がつかないようにしています。


この日は180度で11分30秒にしたけど、12分30でもよかったかな～。。


ジョコンド生地は

《冷凍冷蔵》明治 発酵バター 無塩 450g

cotta ヴァローナ　カカオパウダー　200g

cotta　薄力粉　ドルチェ　1kg

cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg


●プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg


これらを使っています。



 




最近この小花をつなげたチョコがお気に入りです。


なんとなく丸になるように小花をつなげて描いていくだけです＾＾


cotta ルセーラ スイートチョコ（コーティング用） 300gこちらのチョコを湯煎で溶かして


コルネに入れて描くだけです＾＾


あまりものでまた美味しいケーキができた♪

















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