昨日はcottaさんのＳさんが大分から来てくださいました。


年に数回来てくださって色々おしゃべりしてほぼ女子会（笑）


そんなＳさんとのお茶タイムに秋だからモンブランを作りました。


でも栗栗しいモンブランではなくて、安納芋と渋皮煮の秋をダブルで感じるモンブランに。

今回使ったのは便利な裏ごし済の安納芋ペースト。


冷凍蒸し安納芋ペースト 1kg　


化学肥料を使わない種子島の安納芋を蒸してからペーストにしてあるんです。


サツマイモ類って裏ごしが面倒じゃないですか？


皮剥いて、蒸して、網で裏ごしすると、網に繊維がひっかかって


その網を洗うのが面倒。。


その手間が一切なくて、自然の甘味があるほっこり味の冷凍のペースト。


私はそれを鍋で生クリームやバターと砂糖一緒に鍋であんこくらいの固さになるまで練って


栗きんとんみたいな綺麗な色になります。


これだけでめっちゃ美味しい！！


モンブラン＝マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml



ラム酒が効いたスイートポテトのようなクリームはめっちゃ美味しいです。



 





モンブラン口金（中）　を使ってクリームを絞っています。


中サイズとっても使いやすいです。


裏ごし済だから詰まることもなくストレスフリー。


今回使った材料はお客様に合わせてちょっと奮発！


アーモンドプードル（スペインマルコナ種） 100g


よつ葉発酵バター　これは普通（笑）


を使ってるから香り、味ともに旨し♪




 



こちらが昨日のデザートプレート。


オレンジのパンナコッタやロールケーキはまた今度個別に記事を書きます。


モンブランが今日の主役。


タルトはこんな感じの断面です。


写ってないけど、アーモンドクリームの中も、シャンティーの中にもとピングにも渋皮煮。


サクサクタルト生地にはもちろんcotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg



タルトやサブレにはエクリチュールが外せないです。



 



こちらは最近デブった私用でロールケーキは除外。


仕事がらデブが止まりません（笑）


cottaのＳさんは栗が大好きとのことでモンブランやマロンロールにして良かった♪

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