Happy Delicious Bakery 安納芋と栗のモンブラン♪

2016. 09. 07 10:35:51

昨日はcottaさんのＳさんが大分から来てくださいました。

年に数回来てくださって色々おしゃべりしてほぼ女子会（笑）

そんなＳさんとのお茶タイムに秋だからモンブランを作りました。

でも栗栗しいモンブランではなくて、安納芋と渋皮煮の秋をダブルで感じるモンブランに。

今回使ったのは便利な裏ごし済の安納芋ペースト。

冷凍蒸し安納芋ペースト 1kg　

化学肥料を使わない種子島の安納芋を蒸してからペーストにしてあるんです。

サツマイモ類って裏ごしが面倒じゃないですか？

皮剥いて、蒸して、網で裏ごしすると、網に繊維がひっかかって

その網を洗うのが面倒。。

その手間が一切なくて、自然の甘味があるほっこり味の冷凍のペースト。

私はそれを鍋で生クリームやバターと砂糖一緒に鍋であんこくらいの固さになるまで練って

栗きんとんみたいな綺麗な色になります。

これだけでめっちゃ美味しい！！

モンブラン＝マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml

ラム酒が効いたスイートポテトのようなクリームはめっちゃ美味しいです。

モンブラン口金（中）　を使ってクリームを絞っています。

中サイズとっても使いやすいです。

裏ごし済だから詰まることもなくストレスフリー。

今回使った材料はお客様に合わせてちょっと奮発！

アーモンドプードル（スペインマルコナ種） 100g

よつ葉発酵バター　これは普通（笑）

を使ってるから香り、味ともに旨し♪

こちらが昨日のデザートプレート。

オレンジのパンナコッタやロールケーキはまた今度個別に記事を書きます。

モンブランが今日の主役。

タルトはこんな感じの断面です。

写ってないけど、アーモンドクリームの中も、シャンティーの中にもとピングにも渋皮煮。

サクサクタルト生地にはもちろんcotta フランス産小麦100％使用薄力粉エクリチュール 1kg

タルトやサブレにはエクリチュールが外せないです。