久々にダックワーズを焼きました。


アイス作りすぎて、卵黄ばかり使って卵白も余っていたしね。


卵黄を使うお菓子を作ったら、今度は卵白を使うお菓子を作ってエンドレス（笑）


久々に焼くお菓子ってのは緊張します。


一番緊張するお菓子はマカロンだけどね。(￣^￣)ゞ


逆に緊張せずに焼けるお菓子はシフォンケーキかな。



ダックワーズの生地には

プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg

cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg

北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g

cotta ラムレーズン 200g


 


バタークリームを絞って、cotta ラムレーズン 200gを乗せてサンドしたら


味わいはマルセイバターサンド（笑）


 



今回はアーモンドPをcotta オリジナル 粉ふるい18cm(粗目)　これでふるいました。


cotta オリジナル 粉ふるい18cm(細目)　こっちの細目が一般的には薄力粉など向きだけど


粗目ってこういうアーモンドPとか、全粒粉とかふるうのに便利。


あっというまに程よく空気を含みふわっとふるえた♪


素材に応じて細、粗を使い分けると美味しいお菓子ができる♪



 



仕上げの粉糖も粗目でふるってみました。


ペルルの大きなのができるかな～なんて＾＾


 


結果はこちら、1回目を細にして、2回目を今度は粗でふるってみようかな。


こういう使い方もいいね！


 



生地がそれなりにふくらんでしぼまず、いい感じ♪


私は衛生面的に冷蔵庫保存だけど、お店のって常温保存だよね？


実験的に１日1個だけ常温で保存して食べてみました。



断然常温保存がサクフワで美味しい～！！



冷蔵庫に入ってるのってなんか生地がしまってて。。でもだれかにあげる時って常温じゃなんとなく怖い。。


これからの季節はなおさら冷蔵庫に入れたくなるよね～。

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