千代田の型が大好きでいろいろ集めているのですが


やっとレモンケーキも入手しましたﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ


千代田金属 コンセプトモデル 1/4サイズ レモンケーキ型 6連


千代田の型の何がいいかって？


ブリキメッキ鋼板にシリコンコートがされているので、


お菓子を焼いた後の型離れが良く、型にスプレーオイルをしておくだけで美しく焼き上がるんです！！！


その感動的な型離れはご覧の通り♪



 


この赤ちゃんのような絹肌♪


普通の型なら柔らかいバター塗って、粉をはたいて、冷蔵庫で冷やして。


考えただけでもうお菓子作りを諦めたくなる作業がナイ！！



 



先に中見せちゃうけど、このふっくら感♪


金属のスペシャリストが作った型だけあって、外側も中側も美しい♪






今回はcotta カオカ ブラン 35％ 300gでコーティング。


普通のチョコでテンパリングを少量しようと思うととっても難しい。。。


だけどcotta マイクリオ（カカオバターパウダー） 20gを使えばそれが簡単に。


チョコを45度くらいで溶かして、ホワイトなら33～34度くらいになったら


マイクリオをチョコの１％加えて混ぜるだけ。


あとは33度くらいを保つだけ。


温度計は必須だけど一般的なテンパリングよりもかなり成功率が高いです。

あとは固まるのを待つだけ。



 




固まる前に自家製オレピとcotta 皮なしピスタチオ グリーンホール 20gを刻んでパラパラ



このグリーンとオレンジ色の刺し色があるだけでグンとオシャレな感じに。



 



今回は全卵を泡立てる共立てに溶かしバターを加える作り方です。


cotta 薄力粉 モントレ 1kg　しっかりとした生地だけど口どけなめらかなモントレ


●プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg　ちょっぴりコクと風味をプラス


北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g　

竹本油脂 製菓用太白ごま油 200g


バターの香りと太白ゴマ油ですっきり感、冷蔵庫に入れても固くなりにくいようにブレンド。



梅屋ハネー 水あめ（瓶）600gしっとりした焼き上がりになるように


ラムフォード ベーキングパウダー(アルミフリー) 114g　ふわっとさせるためにちょっぴりプラス。



こんな感じで作りました。


これを5月に3回連続作ったのでした(*´∀｀*)ゞ

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