Happy Delicious Bakery 2023年08月

ウィークエンドシトロン♪

2023. 08. 16 18:01:12

大好きすぎるウィークエンドシトロン焼きました♪

パウンドケーキの中で一番好きです。

このふわしっとりな生地、グラスのパリンと甘酸っぱい美味しさ♪

美味しすぎてヤバイ♪

レモン果皮もレモンピールも入ってとっても美味しい

果皮はこれで削って入れています。

↓

これが超～～～～～いいんです。

これでチーズも削ってサラダにトッピングして使っています。

グラスをきれいにカットするのは至難の業。

最上から垂直にカットするのではなく、あらゆる面に対してナイフが平行になるよう

ナイフの角度に注意してカットしています。

そしたら少しはマシかも。

松永製作所ブリキパウンドS　　を使って焼きました。

最近このサイズのこの型でしか焼いていません。

なぜなら食べきりサイズで小ぶりでかわいいんです。

この型は本でも使っています。

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Posted by あいりおー

[パウンドケーキ]

大好きフロランタン♪

2023. 08. 13 18:09:43

ちょっと前に焼いたフロランタン♪

これ大好きなんですよね～♪

サクサクのクッキー生地とキャラメルナッツがめちゃウマ！

フロランタンはしっかり焼いたナッツのところがカリカリのが好きです。

昔まだやわらかいのを焼いちゃったこともあったけど、

ヌガーの煮詰めが目標に達したらカリカリになりました。

クッキー生地にはcotta フランス産小麦100％使用薄力粉エクリチュール 1kgや

北海道よつ葉バター食塩不使用 450gを使っています。

サクサク感がすごく感じられて私の一押しです。

ヌガーにはcotta 生アーモンドスライス 500gをローストして入れています。

どうせ焼けるけど、ローストしてある方がよりカリっとする気がします。

そしてサクサクのもう１つの理由はやっぱりシルパン！

サクサクに焼きあがる！

このフロランタンも新刊お菓子本に載せています。

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[クッキー]

とろ～り絹どけプリン

2023. 08. 09 16:40:56

私の大好きな『とろ～り絹どけプリン』

こちら研究に研究してもう2層にはなりません！

生クリーム入りのプリンって2層になりやすいのだけど、

めっちゃ作って作って作り倒したらもうキレイな１層です。

毎日毎日暑くて、こういう冷たいデザートが美味しい～！

面倒かもしれないけど、やっぱりお菓子作りに温度計はとっても大事。

プリン作りには温度計cotta クッキング温度計(お知らせアラーム付き)が必須です。

いつもはこれ→6361プリン90　本体　

プリンって温度が本当に大事。

面倒だけど、慣れないうちは勘では成功する時もあれば、失敗する時もある。

だから温度を計っています。

だからと言って、何度も何度も鍋の蓋を取って温度を計るのはNGです。

開けるたびに温度が下がって固まらないと思います。

ここで使っている生クリームは

cotta ピュアクリーム42%

もちろん好みでいいのだけど、４２％はなにかと扱いやすいです。

新刊ではこのクリームを使っています。

オーガニックバニラビーンズペースト 50g

バニラも入れて香りがいいです。

これ書いてたらまた食べたくなりました♪

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[プリン]

ブルーベリータルト

2023. 08. 02 10:30:07

気づけば7月に更新したっきり8月になってました。

8月もぼちぼちよろしくお願いします。

7月のお友達のお誕生日に焼いたブルーベリーのタルト。

いつも私のお菓子をめっちゃ食べてもらってるmegちゃんのお誕生日は毎年このタルト。

だって7月ってデコレーションケーキに使えるいちごはないし

生クリームのナッペなんて気温的に厳しい。

となると夜の涼しいうちにタルト生地を仕込んで

翌朝涼しいうちに作業を進められるタルトはこの季節でも最高！

タルトは底がないふち巻きタルトリング 160

とマトファー×cotta シルパン　380×290　このセットが底が真っ平で

余分な油脂も落ちてきれいに焼けます。

生クリームはこんな感じで絞っています。

タルトの上にはカスタードに少し生クリームを入れたカスタードが乗っていて

cotta ピュアクリーム42% 500ml　これにコンデンスミルク 480g　練乳入り。

超ミルキーで美味しいクリームになります。

トップの絞りは　絞りは孝義丸口金 #12これでしずく絞りをしてます。

今年は暑くてミントが不作～。。。

これしか飾れなかった😢

でも今年もお誕生日をお祝いできて良かった♪

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[タルト]

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