Happy Delicious Bakery 2021年02月
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毎日おうちで手作りパンやお菓子を楽しんでいます。作ったものをカメラで撮るのも好き♪
久々のスフレチーズケーキ♪
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久々にスフレチーズケーキを焼きました。



昨日はお友達のセーラちゃんの誕生日で



プレゼント出来ないのはわかっているけど、ケーキでお祝いってことで。



そんなスフレチーズは「割れにくいスフレチーズ」ってタイトルの私のレシピより。



ファンで風が対流するオーブンだとどうしても割れるのがスフレチーズ。



これを割れずに焼く方法はないものかと考えたのがこのレシピの始まりです。



もともとは台湾カステラを割れずに焼きたいって16回も焼いた時から始まってましたw



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割れる原因はマカロンに似てるのかな~?


表面が焼き固まって、中から勢いよく生地が膨れ上がってきて



固まった表面を押し上げてしまう。



ならばゆっくり生地が膨らんでくるにはどうするか?



私は湯煎の天板のしたに段ボール、型の底にも周囲にもコピー用紙5枚くらい?



そんな感じで熱をさえぎるように焼いています。



そしたら全く割れません。



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使ったクリチは大好きな北乳 リュクス クリームチーズ 

まろやかな酸味でとっても優しい味わいです。


生クリームはオーム乳業 純生クリーム48%


ミルク感UPします。


あと側面と底のシートも大事です。



cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート(30×100cm) 



とくに側面は絶対これです。



生地がシートにくっついても割れちゃうから。



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焼き上がりは台湾カステラみたいにぷるんぷるん揺れてましたよ。



カットはミシン糸でカットするとボロボロにならずキレイにカットできますよ。



ケーキが崩れそうで底のシートが外せなかった~><











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Posted by あいりおー
 
[チーズケーキ
メレンゲチョコクッキー♪
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卵白が余った時に焼くメレンゲのクッキー



要はラングドシャですが、あえてメレンゲにしてえ生地を作っているので。



なんでメレンゲにしてからクッキーにするかというと混ぜやすいから。



柔らかくしたバターにどろどろの卵白って混ぜにくいんです。


きっと作ったことある方はどろんとした卵白とバターをキレイに混ぜるのが私は苦手。



なのでバターをクリーム状にしたら腰が切れた卵白のが混ぜやすいんです。



そして歯ざわりの軽いです。



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次女がチョコを裏側につけてくれと言うので



テンパリングしたチョコをつけました。



こういうクッキーには甘いミルクチョコが好きです。


cotta アラベスク・レ34(ミルク)300g


プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg 少量忍ばせるとコクが出るのとサクサク増しになります。


サクサク仕上げにはやはりこれが最強だと思っています。




cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg 




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テンパリングしたチョコが余ったのでコルネに入れてストライプ模様を




次女は2枚重ねて欲しいと言ったのだけど




2枚重ねるよりも1枚のが食べやすいと思ったので1枚に。



だって重ねたらクッキーを一気に2枚も食べるのに食べた満足感は1回切りでしょ?



なんか損した気分だからねw











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Posted by あいりおー
 
[クッキー
こんな美味しいエクレア初めて!
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今日は久々に自由に遊んだ気がします。




また忙しくなる前の嵐の静けさ的な。



なので作ってみたいお菓子を作ろうと思ってこのエクレアを作りました。



cottaさんのインスタグラムでたまに開催されるプロのシェフのインスタライブ。



先日徳永シェフのこのエクレアがLive配信されていて



とっても簡単そうで、しかも美味しそうだったのでいつか作ろうと思っていたのが今日になりました。



まずはアーカイブされている動画をじっくり見てイメトレしてからいざ実践へ



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うちは今女子3人しかいないので8個できると困るので半量で焼いたんです。




そしたらこのエクレアだけはnewオーブンだと熱風が前のものよりも強い気がしてたけど



案の定エクレアが浮き上がってまるでバナナになりましてw



即リベンジですよ。。今度は古いオーブンで。



そしたら全然曲がらなくて、これをヒントに最近クレセントロールがおかしいのはもしやオーブンか?



っていいヒントをつかんでしまった。



シェフはバイオレットを使っていたけど私は持ってなくてスーパーバイオレット



タンパク含量が1%くらい違うんだけど



なんか生地だけでめちゃめちゃ美味しいだけど~~!!



この上に乗せたクッキー生地がすごいカリカリサクサク?とにかく美味しい!



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もともとクリームは半分しかなくて、最後はただの生クリームになりましたが^^;



しかもそのクリームすらギリギリで右側がむりやり絞って足りない感満載だけど。



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ふんわりさとうきび糖 を使ったキャラメルクリームがまた激うま!!



美味しいものを食べると笑ってしまうっていう現象がおきました!!!!



美味しくて笑みが自然と出るってすごくないですか?



こんな美味しいエクレア初めて!!



そのくらい美味しくて、このレシピを作った徳永シェフってすごいなぁ~。



解説もわかりやすくて、しかも難しいことがない。



それを無料で配信してくれるって信じられない。



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蓋をするにあたってどっちがクリームがキレイに見えるとか考えずにかぶせたら



なんか揃ってません><


そして足りなかったキャラメルクリームに普通のクリーム足した



ほぼシャンティ―の2種になってしまった。。。



しかも家にあったのがオーム乳業 純生クリーム48%




シェフのレシピは本当はこっち中沢乳業 北海道フレッシュクリーム 40%



シェフが40%を使う理由がわかりますw



48%はちょっと濃かったけど、そもそものキャラメルクリームが美味しいのでまぁ良し。



でもまた作る時は40%でシェフの意図を反映して作りたい。



レシピを作る人ってこれが一番美味しいと思って提示している材料をあまり代用しない方がいいと



誰かが作ったレシピを作ってみて理解できました。



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もう本当に美味しいのでぜひ徳永シェフのエクレア作ってほしい~~~!



PRでもなんでもなく純粋に感動したレシピでした。



こんな感動させられるレシピが作れるってすごいなぁ~。









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Posted by あいりおー
 
[シュークリーム
最高のバスチーが焼けた♪
221ブログ

クリームチーズの賞味期限が迫ると積極的に焼くのがこのバスチー。



12㎝の小さなバスチーだけど、クリチを200gも一気に消費できる優れものw



普通なら高価な材料は少なくしたいのにねぇ。



というのも私はクリチを1kg常備していて、でも1kgって一度開封すると



使い切らなきゃっていう感じで焦るんです。



なので期限がくるまで開けられずw



ならばスーパーで200gとか買えばいいんだけどこだわりのクリチがあってそれじゃないとイヤっていうね。



そんなこだわりのクリチは



大好きな北乳 リュクス クリームチーズ 



これがマイルドでミルキーで大好き。



オーム乳業 ピュアクリーム42% 1L★ 生クリームはこちらを



材料混ぜただけでシェイクとして飲める美味しさのチーズケーキ生地を12㎝型に流し焼くわけですが



毎回ちょっと嫌だったのがバスチーの側面に敷くくしゃくしゃにしたオーブンペーパー



焼きあがった冷めてそれをはがすとボロボロで見た目がね~ってのが密かな悩みで



なので今回はこれを使いました。



cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート(30×100cm) 


底には使い捨てを使ってます。



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いつものクシュクシュよりも全然キレイで嬉しい♪



まぁ、焼きムラはもうあきらめてるし、12㎝型を中とろ~り残して真っ黒には焼けなかったです。



いいよ、この際真っ黒じゃなくても。



味と食感がよければ。





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やばくないですか!?このとろけ感♪



過去一の旨さでしたw



仕事でもなんでもなく遊びの軽い気持ちで焼くお菓子。



失敗してもいいって思うお菓子はなんとも自由です。



そんなあ遊びのお菓子でも絶対メモは取ってます。








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Posted by あいりおー
 
[チーズケーキ
おもてなしのロールケーキとプリン
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昨日はバレンタインでしたが、みなさんどんなバレンタインをお過ごしだったでしょうか?



我が家は長女のみ本命くんへのお菓子を欲張って3種も作ってましたが



テスト期間中の次女はテストが終わってから友チョコ作るみたいです。



私は夏からバレンタインやっていたので一切作らず手捏ねパン作って確定申告と格闘していました。



そんなバレンタインの1週間前対面するお仕事があったので合間に食べてもらうお菓子をと



このプリンとロールケーキ作りました。



どちらも超シンプルだけど、誤魔化せないお菓子だなぁ~って思っています。



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石窯ドーム製w



このプリンのレシピは鍋で作るものですが、東芝石窯ドームにお任せすると難なく出来ちゃうんです。



鍋蒸しで苦労されている方で石窯ドームプリンコースで作ったことない方はぜひ。



なんかドーピングしたみたいだけど、美味しくできればいいんですw



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そしてこちらのロールちゃんは本当は外巻き(茶色の皮が外側)にしたかったけど



あえなく断念><


今回もCuisinart スマートパワーハンドミキサー プラス



このハンドミキサーで10分あわだてます。



必ず最後は低速で同じ場所を泡立ててキメを整えています。


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これが焼けてちょっとたった画像



この時点で外巻きしたらくっつく予感しかなかった。



真ん中らへんが怪しそうじゃないですか?



クリーム巻いて、冷やしたあとに皮を全部もっていかれたらショックなので



皮面を出すのをあきらめました。



使った型はこちら



松永製作所 黄金ロールケーキ天板 27cm



この天板の下にTC ロールケーキ型 27cm 



この天板を重ねて焼いています。



そうすると底は焼き色が一切つきません。



そして、ロールケーキの白い面にシワをつけずに焼くには



cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート(30×100cm) をめっちゃ使い古してから使うこと(笑)



これで極薄皮が剥けていい感じになります。



これが真新しいくり返し使えるシートを使うとピカピカの一皮剥けないロールが焼けます。




なので使い古したのがいいんです。




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クリームたっぷりロールには安定のオーム乳業 ピュアクリーム42% 




お約束のコンデンスミルク 480g入りの生クリーム



粉はスーパーバイオレットです。



今新しいオーブンになってロールケーキを焼くベストな温度と時間と格闘中。



皮目を表にしてくっつかず、割れずって温度を。



これは本当にご家庭のオーブンによってクセをつかむしかない気がします。








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Posted by あいりおー
 
[ロールケーキ
1つの生地からサブレ2種
210ブログ


最近焼いたサブレ2種


クッキー系はいつもの定番の材料



プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg 少量忍ばせるとコクが出るのとサクサク増し!



cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg サクサクの仕上げたいクッキーにはこれ。



エクリチュールじゃないとこの儚い食感にならないと思うほど。



オリゴ糖入り粉糖 表表面がきれいに焼きあがるのでクッキーはグラニュー糖よりも粉糖派。


そして楽したい時はフープロだけど、バターを室温に戻して卵黄入れて~の作り方のが



口に入れて崩れていくような食感で好きです。



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1種の生地から2種類とか言って



プレーンとそれにアールグレイレモン皮を入れただけの2つ。



手軽に2種類できて便利です。



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でも王道のプレーンが結局1番美味しい気もする。



お店でどんなアレンジメニューが出てもやっぱり定番が一番美味しいみたいな。



これはプレゼントしたくて焼きました。



チョコじゃないけど、こういうお菓子をバレンタインの配り系のお菓子でもいいのかな~。



コロナ渦だけど、食べ物からコロナが感染することはないみたいです。



だからバレンタインで友チョコを一緒に食べなきゃいつも通りでいいんじゃないかな~って。



だってテイクアウトは大丈夫なわけだし。



マスクして清潔な環境で作ればいいと思います。



うちの高校生は友チョコ作る気満々です。









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Posted by あいりおー
 
[クッキー
焼くまで10分ブラウニー
205ブログ

そろそろバレンタインに何を作ろうか決めておかねば~って方も多いのではないでしょうか?


この週末までには注文しておかないとね!


うちの子ども達も今年は受験生じゃないので何を作ろ~?って言ってます。


でも難しいのは無理だし、持ち運べる、一度にたくさんできるってことが大切。


そんな方にぜひ作っていただきたいのがこの焼くまで10分ブラウニー。


簡単なのに美味しいですよ~。


生クリームを使っていないのはポイント高いと思います。



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こんな感じでスクエアカットできるし、スティック状にカットしても良し!


個包装にしてたくさん配るも良し!


使った型はケーキパンスクエア


あの無料ちぎりパンキットで配られたものと同じサイズ。


今回はリーズナブルな材料を使っています。


cotta ココアパウダー 200g

cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 300g


北海道よつ葉バター


すごく使いやすい材料ばかりで焼くまで10分だから焼成が20分~23分だからおよそ30分で出来ちゃうわけです。



よかったらレシピチェックしてみてくださいね。



焼くまで10分ブラウニー









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Posted by あいりおー
 
[焼き菓子
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