Happy Delicious Bakery 2019年10月
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毎日おうちで手作りパンやお菓子を楽しんでいます。作ったものをカメラで撮るのも好き♪
美味しいお米を鍋で炊く♪



​​
珍しく料理ネタです。


パンとお菓子にまみれた私も毎日ごはんは炊くので料理もちゃんとしていますぽっ


メニューを考えるのが面倒だけど大笑い


最近は炊飯器ではなく鍋で炊くのにハマっています。








土鍋で炊くごはんはふっくらつややかで、炊飯器よりも短時間でごはんが炊けるのでおすすめ。



でもどのくらい炊くの?吹きこぼれちゃわない?など心配される方もいらっしゃるかもしれませんが



『HARIOフタがガラスのご飯釜3合用』は蓋がガラスなんです。



中の様子が見られるので安心だし、火にかけて火を消すタイミングを




ホイッスルがなってお知らせしてくれるんです。




ホイッスルが鳴ったら1分待ってから火を消して15分蒸らすだけ。










全く吹きこぼれることなく、美味しいツヤツヤのごはんが炊けて嬉しい♪












今回使ったお米は『雪若丸』​という新種のお米なんです。




雪若丸の特徴はしっかりとした粒立ちと程よい粘り。











粒がとてもきれいでこの米の状態でわぁ~♪ってなりました。











べちゃっとさせたくないチャーハンやピラフも粒立ってとっても美味しいんです。




今回この雪若丸をHARIOフタがガラスのご飯釜3合用で炊いて




雪若丸にぴったりなごはんのお供をレシピ作りました。





超美味しいのでおすすめ♪






「ごはんがすすむ甘辛きのこそぼろ」

​↓




甘辛の醤油味のこのお供は干し椎茸の旨みやきのこのシャキシャキ感と


鶏そぼろのコクがとっても美味しいんです。







これを炊き立てのごはんに乗っけたらもう幸せ♪








なんなら朝ごはんこれだけでもOKなくらい好きです。




おにぎりに入れてもOK。









せっかくなのでちゃんとごはんを作って炊き立てごはんを楽しみました。




筑前煮、ナスの揚げびたし、卵焼き、サバの塩焼き、豚汁、



メインは​「ごはんがすすむ甘辛きのこそぼろ」​​​かな(笑)



今cottaさんでは11月27日まで



HARIOの「フタがガラスのご飯釜」を購入した方皆様に




「山形県産無洗米雪若丸(ちょいまんま) 300g 」1袋を無料でプレゼントいたします。







ぜひチェックしてみてくださいね。

















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Posted by あいりおー
 
[cotta
余った卵白をめっちゃ使い切るお菓子!
1027ブログ




結構前に焼いたダックワーズ。



私は大好きなんだけど、長女はなぜかアーモンドプードルがたくさん使われた



このダックワーズやマカロンは食べてくれません。



それを次女がめっちゃほめてくれて食べてくれるからいいんだけどね。



このダックワーズ、余った卵白をたくさん使うので卵白が余ったらおすすめです。



シュークリームやプリンを作ると卵黄を使うから卵白が余るでしょ?



それを1つ1つラップに包んで冷凍して卵白貯金をしているのですが



大量に余ってしまうとダックワーズで消費します。



とくにアーモンドプードルを使うお菓子に私がこれって決めているのが


プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg 



このアーモンドPが一番粒子が細かくて好きです。



粉ふるいにかけても詰まりにくくておすすめ。



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ダックワーズを焼く時はマトファー シルパット 400×300 を使って焼いています。



そしてひび割れ防止にこの下にコピー用紙を2枚敷いて火力調整しています。



1027ブログ2


このつぶつぶのペルルができると嬉しい。



粉パラリ この少し粗い粉糖ふりがいいんです。



また卵白が余ったら焼こうかな~。









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[ダックワーズ
スイーツ作りの悩みどころ



こちら昨日作った洋梨とバニラのムース。


一見めちゃめちゃいいやないかい!って思うんだけどちょっと悩みどころがあるんです。



バランス、これがイマイチ自分で納得できなくて迷ってます。



何がメインなのか?間違いなくムースがメインなのに大きく主張しているものがあるんです。



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これが側面に使われているジョコンド生地。



アーモンドプードルがたくさん使われたとてもリッチな生地です。


プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg



でね、これが私が思っていたよりも分厚くできちゃって^^;



これが15㎝セルクルのムースならまだいいですよ、その厚みでも。



でも直径6㎝のセルクルにはめるには分厚すぎる。。。。



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厚みが1㎝もあって、この生地自体はめっちゃ美味しいから1㎝食べても困らないけど



ムースがメインの中でこれは主張しすぎだよね~。



ただムースがこの厚みでぴったり6個できるレシピを薄くするってことはムースが減るじゃない?



それを計算し直すのは面倒だけど、そこそこ手間がかかる模様つきのジョコンドを作るなら



作った人が作った甲斐があったって思えるレシピじゃないとダメだよね~。。



ここで使ったバニラムースは卵黄2つでできるムースだけど



6個できて中途半端な卵黄を使われると一般家庭の作り手はこまるじゃない?



ちょと余るっていうのが、それなら卵黄2個使い切りで5個になった方がいいんじゃないか?



私は一般家庭の普通に人が作りやすい材料配分で見た目、美味しさが欲しいと思ってます。



私のレシピの中には中途半端に余る素材のレシピもないわけでもないけど



主婦的にもちょっとだけ余る、めちゃめちゃ余るって嫌だよね~。。



例えば生クリームが210g必要とかめっちゃ困るでしょ?



普通は200gが1パックなのに10g余分に必要って2パックいるでしょ?



そういうレシピにはしたくないなぁ~って。



だから1㎝のジョコンドは7mmくらいに焼けるように調整するべきだよね~。。と悩むわけです。




1023IG4.jpg 



ジョコンド生地を焼くのに使った天板はこれ


TC ロールケーキ型 25cm


cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート(30×100cm)


オーガニックバニラビーンズペースト 50g


使った洋梨はこれが美味しくてとっても便利で優秀。


DGF ポワールウィリアムス 820g



この洋梨が甘さ控えめできれいな大きさでムースの中にゴロっと入れて


トップはシャインマスカットのグリーンと洋ナシの黄色が映えるように。



久々のサントノーレの口金もとっても可愛い♪



あぁ~、やり直し!惜しい~!



やり直しってことは食べる人がいなくて困る~~~~。。










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[ムース
ザクザクが美味しいフロランタン♪


今お仕事をいろいろ抱えてますが、仕事がひと段落して暇ができた時によく作るのがこのフロランタン。



フロランタンはしっかり焼くのが好きです。



画像検索するとクッキーがあまり焼き色がついていないのがあるけど



これだけ薄いとヌガーはねちねちしてないのかな~なんて思ったり。



フロランタンのヌガーがねちねちしてるのが一番不安になる私。



なのでついつい焼きすぎかな~って思うくらい焼いちゃうんです。



クッキー生地にはcotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg


北海道よつ葉バター 食塩不使用 450gを使っています。


ヌガーにはcotta 生アーモンドスライス 500gをローストして入れています。





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ヌガーが少なくても広げにくいけど、多すぎるとねちねちしそうで怖いし。



多くのレシピがロールケーキ天板やスクエア型に入れて焼く場合が多いけど



私は空焼きだけマトファー×cotta シルパン 380×290を使います。



これで焼くクッキーはサクサクでとっても綺麗に焼けるから



そしてヌガーを乗せる時はシルパットに直乗せしてヌガーを流して焼くから余計焼き色がついてるのかも。



1015ig3_201910211157572e4.jpg



フロランタンってヌガーの材料を鍋に入れて煮溶かす時


デブの素しか入ってないって驚きます( ̄^ ̄)ゞ



なんで世の中太るものほど美味しいんだろ~!



1日1カットならいいよねって私は4㎝角程度のフロランタンはOKにしています^^



いつか常に100点のフロランタンがいつでも焼けるようになりた♪




919ブログ 



前にも紹介しましたが、ハロウィンまであと10日


みなさんはハロウィンに何を作るかもう決めましたか~?


手の込んだお菓子は面倒って方はこのハロウィンケーキはおすすめです。


しかもハロウィン直前で30%offやってます。





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[クッキー
シンプルパウンドケーキ
1014ig - コピー



シンプルなパウンドケーキを焼きました。



本当は栗とか入れたかったんだけど、副材料を入れちゃうと実際この型に何グラムの生地がベストなのかわからないでしょ?



前回作った時にあと少し増やしたいと思ったので今回増やしたらちょっと多かった^^;



パウンドケーキの生地量って迷いますよね。



今まで容積に50%切るくらいで生地を仕込んでましたが



でももう少し増やそうといきなり型の54%作ったけど、なんか多そうな気がして51%で焼いたら



側面が少しはみ出たから48%~50%かな~って。



1014ig7.jpg


ちょっと上部の側面が膨らんでるのわかりますか?



これが余計な生地だった~。



でも松永製作所さんの型だからバター+強力粉でこのシャープな角と焼き上がりのきれいさ♪



1014ig3 - コピー 



まずはバターと卵をしっかり乳化させるのが大事!




1014ig6.jpg

これで一応容積の51%入っています。




いつもは真ん中くぼませて凹こんなイメージでくぼませるけど



オーブンに入れるとすぐに平になっちゃうのでもうやめました^^;




1014ig2.jpg




でも特に焼き上がりには問題ない気がして




1014ig8.jpg 



普通は型紙をしくけどmisaさんのやり方で柔らかくしたバターと強力粉だけでこの通り。





パウンドケーキ作るなら今(笑)



久々に650円見ました!



焼きたてにラム酒のシロップを打ってお友達に1本ずつプレゼントしました♪














 
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[パウンドケーキ
全部手作りモンブラン



最近次女が『モンブラン食べたい』っていうので初めて家族のために作ったモンブラン。




モンブランってお金と手間がかかるから友達のためにしか作ることがなかった(笑)




だって、望まれないのにお金と時間かけたくないじゃない?食べたいって言われていないのに。




だから食べたいって言われたら喜んで作るよね~。



栗の渋皮煮から作って、わざわざ渋皮を残して炊きあげた渋皮煮の皮を取ってモンブランクリームに。



なんて贅沢なんだ!その代わり私が皮を食べました(笑)



1012ig.jpg 




渋皮煮をCuisinart フードプロセッサー DLC-101J このFPでつぶして


生クリーム無塩バター を入れて仕上げにラム酒で仕上げ。



もともと私の持ってるレシピの栗のペーストと違って自分の渋皮煮だから



毎回テキトーに作ってるけど今回のモンブランクリームはかなり絞りやすくていい感じ♪





1012ig4.jpg


いつも手に持って絞るんだけど、今度は回転台に乗せて絞ってみようかな。



そしたらもと機械的な絞りができる気がする。



この回転台、めちゃめちゃナッペしやすくて超お気に入りなんだけど



ただいま破格税抜き2338円です。15日の16時まで。




持っていない方はぜひこの機会に手にしてほしい~!




1012ig6.jpg 



カットの時に上から押し付けちゃったから背が低くなっちゃったけど



ダマンドにも栗、シャンティ―の中も栗



それをモンブランクリームで覆い、仕上げにも栗。



もう栗づくし!!



これ買ったら高いよ(笑)




1012ig3.jpg 


今回はなかなかいい感じに絞れて満足です。



でもこれがきっと今年最後のモンブランかも~。



栗に季節もあと少しかな。



季節の移り変わりは本当に早い。



だってもうバレンタインやってるから(笑)










 
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[焼き菓子
お誕生日ケーキは久々のガトーショコラ
1010ブログ4



楽天ブログでは長女と誕生日について書きましたが



こっちはお菓子ブログなんでガトーショコラについて書こうと思います。



久々のガトーショコラはちょっと自分のレシピをいじってみました。




材料

・チョコレート      … 90g

・無塩バター          … 50g

・生クリーム … 30g

卵黄 … 3

卵白 … 3

グラニュー糖      … 90g

ココア   … 25g →23g

薄力粉   … 20g


このレシピのココアを2g減らしただけ。


なんで減らしてかというと ・印の材料を混ぜたものに


卵黄と粉類を混ぜた生地が重たくてメレンゲと合わせるのが難しく


メレンゲをつぶしてしまうといった感じのコメントを以前にいただいたので


たった2gだけど減らすと重さが違うと思ったから。


3gくらい減らしてもよかったかな?でも2gでもだいぶ軽くて混ぜやすいかも。


混ぜやすい生地は生地を痛めずにいい状態で焼けるから


ココアが濃い生地よりも生地がいい状態で仕上げられて


結果美味しいガトーショコラになるんじゃないかって。


1010ブログ2   



底が取れないデコ型に型から出しやすいようにオーブンシートで取っ手をつけました。


それを湯煎で30分、湯煎を外して13分の180度43分で焼きました。


レシピは170度43分ですが、今回の180度はオーブン温度計だと170度をさしています。




1010ブログ 


そんな生地を焼く上記のような焼き方で焼くとこんな感じです。



1010ブログ3 


型から出すとこんな感じで少しくびれています。


でもこれが悪いとは思っていません。


使った材料は

アラベスク・ノワール58

オーム乳業 ピュアクリーム42%

ヴァローナ カカオパウダー 


アラベスクノワール58%はビター過ぎない食べやすいビターチョコです。


かなりビターを好まれる方には少し甘いかも。


そのまま食べても食べやすい甘さで私は好きなんです。しかもお手頃。


ココアはヴァローナが一番好き。


1010ブログ6 

カット面はこんな感じ。


くびれてはいるけど、焼き縮んだ感じはないかな~って。


冷蔵庫に入れておくとぎゅっと締まった感じだけど


室温に置いておくとめっちゃふんわり軽いガトーショコラです。


子ども達は冷蔵庫で冷えてぎゅっとしたのが好きみたいですが


私はふわっと軽いのが好き。


これはチョコの特性で冷えるとやっぱりしまるよね。


もしこれを見てガトーショコラで悩んでいた方は2~3gのココアを減らしてみてください。


大幅の味の差はなく混ぜやすくなると思います。


いっそのことレシピも少し書き換えようかな~と思っています。










 

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[チョコレート
キラキラのお誕生日ケーキ♪
1007ブログ4


ブログをしばらく休んでしまったけど元気に働いていただけです。




でも昨日だけはお誕生日だったので合間にケーキは作りました。




10月は昔はフルーツない季節って思っていたけど、最近はシャインマスカットがあっていい!



5年前はシャインマスカットがこんなになかったと思う。



この日の反省点は裾の絞りがクリーム緩すぎた( ̄^ ̄)ゞ



ついつい上のデコ用に少し緩めを使って、ちょっとだけ立て直したのをつかったらこの有様です。



この絞りの方法はmisaさんが便利な絞り方をインスタで教えてくれています。



星型の絞りは孝義 星口金12切 #10



丸いのは孝義 丸口金 #9 



この絞りは気持ち緩めにホイップしておいたほうがボソつかなくていいです。



ナッペな苦手な私でもこれさえあれば


cotta 大理石ケーキ回転台


なめらかな回転がいい仕事してくれます。



使ったクリームはオーム乳業 純生クリーム48% コンデンスミルク で甘味をつけた



練乳クリームを気に入ってくれて、いつもこれです。





1007ブログ5   



ケーキの大もとはこれ。



丁寧に丁寧に泡立てて、粉を丁寧に丁寧に混ぜて焼き上げたのでふわふわ♪



美味しいスポンジに美味しいクリームがあれば



もう美味しいケーキは約束されたもの。



気温がもう少し低くなったら作りやすいだろうなぁ~。



ちなみに今日の福岡はまだ28度くらいあります。暑い。。。












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Posted by あいりおー
 
[デコレーションケーキ
またまたダックワーズ
926ig2.jpg 


またまた焼いちゃってます。



お仕事が終わってちょっと時間を見つけてはダックワーズ検証したくなって。



昔に比べたらめっちゃきれいに焼けるようになったけど(これでも^^;)



昔はひび割れしまくってました。



でもそれは下火をカットすることで回避に成功。


マトファー シルパット 400×300の下に



cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート(30×100cm)を敷いて、



さらにその下にはコピー用紙2枚敷いてます。



これで下火対策は我が家のオーブンには合っていて割れなしです。



 926ig.jpg  

そして最大の難関は粉糖ふってからのタイミングにまだ迷ってます。



一般的には粉糖を1回目かけたら粉糖が溶けてから2回目をふって焼成。



でもこの粉糖の振り方が厚いと割れやすい気もしないでもない。



粉パラリ この少し粗い粉糖ふりがいいんです。


ドーピングっぽいけど、これでふった方がペルルもどきができやすい(笑)



でもこの日は粉糖振りすぎた気がする。




926ig3.jpg

この日はバニラのバタークリーム。



お手軽なバニラビーンズペーストを使ってバタークリーム使って



これでプリンがサンドされたような味わい(笑)


本当にプリンっぽいです。


これで飽き足らずまだダックワーズ焼いてます。



ダックワーズ記事が続くかも♪









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Posted by あいりおー
 
[ダックワーズ
キャロブシロップを使ってあれこれ



​​​おはようございます。


今日は最近使った新素材のご紹介です。



みなさんは『キャロブシロップ 150g』をご存知ですか?



見た目ははちみつみたいなシロップで低GI値食品です。



砂糖の2割ほどカロリーが控えめでクセがなくすっきりとした味わいの甘味料。



一番使いやすいのはヨーグルトにかけたりがメジャーですが



料理に使ってもすっきりとした甘みがついてとても美味しいんです。



最近の低糖質ブームにぴったりの素材です。










これもっともポピュラーなヤツです(笑)




サラサラとした液体ではちみつと違ってすぐに溶けて優しい甘さが特徴。










ここではおつまみのソースに使っています。




クリームチーズやみそやケチャップとマスタードに混ぜると美味しいディップソースに。




このケチャップとマスタードとキャロブシロップ 150gを1:1:1で合わせたソースに




お肉を漬け込んで焼くとめちゃめちゃ美味しかったです。








これは豆乳のムース




無調整豆乳ってちょっとクセがあるじゃないですか?




でもからだにいいから積極的に取り入れたい素材。




そんな豆乳のクセをなかったことに(笑)




ムース自体にもキャロブシロップ、ソースとしてもキャロブシロップ




これめちゃめちゃ美味しかったです。








今回新しく作ったレシピがこちら



豆乳ゴマムース♪



これ超おすすめです♪



イソフラボンが摂取できて、なおかつ低GI値なスイーツです。



ちゃんとスポンジからキャロブシロップを使っているのでヘルシーなんです。










ムースの底に敷いたスポンジの余りはフードプロセッサーにかけたスポンジクラムを散らしています。




めっちゃ美味しいのでよかったらお試しください♪



ムースには便利な



ムースフィル(テープ付)200幅×50高がおすすめです。




ムースの型出し不要っていうのがめっちゃいいんです。




そんなキャロブシロップについてこちらに詳しく載っています。
















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待望の松永製作所さんのとび箱パウンドが発売されました



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