Happy Delicious Bakery 2019年09月
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毎日おうちで手作りパンやお菓子を楽しんでいます。作ったものをカメラで撮るのも好き♪
クッキー缶の準備♪





明後日はセーラちゃんとmokoさんとお楽しみ会♪



今回のお題は「クッキー缶」



クッキー缶って色々な種類のクッキーで埋め尽くされていたら嬉しいですよね。



正方形の缶に9種類並ぶと3×3で見栄えがいいかな~って



使うのはこれ→ プレーン缶 角106L



底に敷くエアパッキンシート 300×300シート乾燥剤 5×6



FTN5200 ワックスペーパー(シート) ロゴ 40枚入りを準備しています。




下準備で6種、当日3種焼くって段取りで事前に6種の準備をしました。



ナッツが見えているのは『フロランタン』用のスライスアーモンド



茶色のあめ色のは『プラリネクッキー』用のプラリネ。



916IG3.jpg 



これは一番下がフロランタン用のクッキー生地



棒状は茶色がココアナッツサブレ



緑が抹茶サブレ、黄色はココナッツサブレです。





   916IG2.jpg


ピンクはストロベリースノーボール



茶色は全粒粉の型抜きクッキー生地。



当日は予定では型抜きクッキーを好きな型で抜くでしょ~。



フロランタン焼くでしょ~


絞り出しクッキーでしょ~



プレーンサブレから~のアールグレイサブレとプラリネサブレに2種を焼くでしょ~。



たぶんこれで9種になるかな?



残りはさすがに当日9種は焼ききれないので焼いて準備しておくって段取り。



きっとバタバタしながら焼くことは間違いない(笑)


どんなクッキー缶ができるか楽しみ♪










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Posted by あいりおー
 
[クッキー
秋にぴったりアイス


​​秋にぴったりなアイスを作りました♪



その名も秋にぴったりマロンアイス



キャラメル味のアイスに栗の渋皮煮を細かくカットして入れています。



栗は凍らせると固くなるのでこれは細かくして



口に入ってすぐ溶けるとうにしています。



できれば自家製渋皮煮の方は砂糖控えめにするよりもガツンと甘い渋皮煮がおすすめ。



もちろん市販のでいいんですよ。






こういう容器にアイス生地を入れて棒付きの蓋をして一晩凍らせます。



早く食べたいからって凍らせ時間が短いと棒だけ抜けるので要注意です(笑)








全部一度に取り出すならボールに水を入れて10秒入れては引き抜いてみて



ダメならまた10秒水に型を浸して抜いてみると抜けます。



この型のいいところは爪の部分を押し上げたら棒を引っ張ると抜けるところ。



1本ずつ取り出したい方はマグカップに1本だけ水に浸して引き抜くと1本だけ取り出せます。








同じレシピを1.15倍するとこの市販の型にピッタリです。



キャンディーメーカー (コンビ)




​​最初のカラフルでポップなアイスキャンディーメーカーを




cottaさん で税抜き5000円以上お買い上げの方に一緒にカートに入れるとプレゼントされる




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お買い物ついでもらっちゃってくださいね。


そしてこのアイス作ってみてください~い^^












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[アイスクリーム
あさイチでも作れる美味しい焼き菓子達♪



こないだお友達にお礼がてら焼いたマドレーヌとフィナンシェ。



朝10時くらいに寄ってくれるっていうので朝焼いてラッピングまでできるお菓子ってなんだ?



そう考えるとクッキーは無理でしょ~。生地休ませるし、そこそこ焼き時間かかるから。



そうなるとフィナンシェ焼いてる間にマドレーヌ生地を休ませることが出来る



『マドレーヌ』と『フィナンシェ』に決定!



しかも焼き時間も10分~12分と短いし、冷めるまでも早い!



なんて素晴らしいお菓子なんでしょ!



912IG2.jpg 




松永製作所さんの

松永製作所 黄金ホタテ天板 6P


何度焼いてもきれいな焼き上がりで手離せない型です。



松永製作所さんの型は値下げがされない型ですが



cottaさんで増税前のセールで15%もオフで売ってます。





私の大好きな回転台とかもセール中です。



912IG.jpg

こちらはこれからたぶんcottaさんで発売になるであろう


松永製作所さんの深型フィナンシェ9P


普通のフィナンシェ型よりも深さがあるのでとってもしっとり焼きあがるんです。


焼きたてはカリっとした外側とふんわりの内側のコントラストもめちゃめちゃよくて


超お気に入りで早く多くの方に使ってもらいたそんな型です。



912IG4.jpg


これはフィナンシェ1個だけうちの残してあとは全部お礼のプレゼントにしました。



これにフロランタンをつけて1つのお菓子の詰め合わせにして。



ここで使った材料は


北海道よつ葉バター 食塩不使用 


細目グラニュー糖 溶けやすさNO1


cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg オールマイティーな使える薄力粉



食品は軽減税率で8%でよかった~!


あと2週間ちょっとで増税だと思うとがっかりするなぁ~。









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[マドレーヌ
秋だけど、キャラメルマロンアイス♪
910ブログ




最近作った秋のアイス


『キャラメルマロンアイス』


キャラメルを作って、牛乳や、オーム乳業 純生クリーム48%


コンデンスミルク を入れてミルキーにしてここにカチカチアイスにならないように


ゼリエース ゼラチンパウダー DY-200を少し入れるとカチカチアイスじゃなくなります。



自家製渋皮煮を作ったのでそれを細かく刻んで入れています。



栗は大きいまま入れるとカチカチでダメなんです。


細かい方がベスト。


ゼラチンを入れるととろみをつけてからキャンディーメーカー (コンビ) これに入れることができて



早く固めることが出来ます。



910ブログ2 


翌日までじっくり待って、型出し!



一旦型から出したら冷凍庫で少し休ませて、ルセーラコーティングチョコレートをくぐらせて



ローストアーモンドダイス
をパラパラとトッピングしたら出来上がり。



このローストされたダイスアーモンドがめちゃめちゃ便利で



刻む手間なし、ローストしなくていい!サイコーです。



これを作る本番の型待ちでレシピだけ先に作って待っているところです。








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[アイスクリーム
大好きフロランタン★
 908ブログ




仕事がひと段落したので自分が試したいことをやろうと大好きなフロランタンを焼きました。



フロランタンのヌガーがネチっとしてるのが嫌なので



クッキー部分はサクサク、ヌガーはカリっとしてほしいって思って再検証。



サブレ生地を6割くらい焼いて、その後ヌガーを乗せて残り4割くらいで仕上がる感じです。



ここで焼きが甘いとヌガーがネチっとして私の求める食感じゃない。




クッキー生地にはcotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg


北海道よつ葉バター 食塩不使用 450gを使っています。


ヌガーにはcotta 生アーモンドスライス 500gをローストして入れています。




908ブログ2




いつも迷うのがサブレをどのくらい先に焼いて、ヌガーをどこまで煮詰めて



仕上げは何度で焼こうかをいつも迷うんです。



若干焼きすぎな感じもするけど、サクサクサブレにカリっとしたヌガーが美味しかったです。



私はクッキーの空焼きだけこのマトファー×cotta シルパン 380×290を使います。



これで焼くクッキーはサクサクでとっても綺麗に焼けるから




そしていつもはヌガーを乗せる時はシルパットに変えるのに忘れてシルパンのまま焼いたら




案の定ヌガーが流れてシルパンのメッシュがオオゴトになりましたT▽T



みなさんはお気をつけください(笑)












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[クッキー
ハロウィン準備中~!




ハロウィンに向けてただいま絶賛試作~の本番が2つ終わったところです。



ハロウィンと言えばかぼちゃを使ったお菓子ってイメージだけど




今回は真っ黒なカップケーキにしました。



ほら、お化けとかガイコツとかコウモリとか黒でしょ?イメージが。



ココアを使った茶色じゃないんです、私が表現したかったお菓子は。



竹炭パウダー これを使って焼いています。




竹炭は無味無臭なのでカップケーキそのものの味わいなんです。




だからこそ明治 発酵バターを使って香りを引き出しています。



これに合うのがcottaオリジナルマフィン型(12個取) を使ってミニカップケーキに



グラシンケース白 5Fを使えば取り出しも楽々。




904IG2.jpg




真っ黒加減がたまらん(笑)




904IG3.jpg 



中までぎっしり真っ黒!



ここから簡単で可愛くハロウィンに仕上げる予定です。



お楽しみに♪











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[焼き菓子
衝撃的な美味しさのサブレ!




すっかり安食シェフのレシピにハマってしまった私。



またもやプレミアムレッスンを受講しました。







シェフの画像をちょっと真似した背景にしてみた(笑)



これが超超美味しかったんです。



サブレもこれまた自分自身よく焼くお菓子ではあるのだけど、



またまたポイントがたくさんありました。



知っているようで知らないなるほど~!!って思う技が。



小嶋ルミ先生のサブレも衝撃的でしたが、安食シェフのサブレも衝撃的でした。



この模様も素敵じゃないですか?




903IG2.jpg 



ココナッツファイン これをたくさん使うサブレなんだけど、




ココナッツの甘さを最大限に引き出す方法、これ衝撃的でした。



それとサブレって円筒に成形するでしょ?その時中に空洞ができてがっかりしたことないですか?



私はありますが、それができにくい成形方法だったり、



厚焼きに焼くサブレを火通りよく焼く方法



焼き時間と温度の折り合いをどうつけるか?



オーブンって個々に個性やクセがあってそれをどう乗り切るか!



上手く焼けない方必見です。



明治 発酵バター 無塩 この発酵バターも材料に使われているんだけど



やっぱり発酵バターを使ったサブレは香りがいいですね~。



903IG3.jpg 



レシピでは中力粉となっていましたが、中力粉がなかったので




私の大好きなこちらで



cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg



中力粉に近いタンパク含量なのでいいかな~って



安食シェフがおすすめしていたシルパンを使ったので



サックサク!!本当にココナッツの甘い香りとサクサク食感といい最高に美味しいサブレでした。



プレミアムレッスンはリーズナブルでなおかつ自分の空いてる時間に何度でも受講できるのがポイント



しかも材料がシンプルで行程もシンプルなんだけど



コツは最大に詰まってました。






次に狙ってるレッスンはクリスマス前までに熊谷先生のデコレーションケーキかな



時間もお金もない人必見(笑)だって全部1レッスン1000円以下。










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[クッキー
とろけるジェノワーズレッスン!


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まさにさっき作ったバナナボート、いわゆる「まるごとバナナ」




今までジェノワーズを何度も作ってきてそれなりに焼けていると思っていましたが



改めてレッスンを受けました。



あっ、でもどこかの教室へ行ったとかではなくおうちで好きな時に何度でも受けられるレッスンです。



それがこれ







これ本当に素晴らしいんです。




今やネットや本などでもいろんなレシピを見ることができますが、




文章や写真だけではわからないことってないですか?




そういう動きがみられるのは格段に腕が上達すると思います。






私が今回レッスンを受講したのが安食シェフの基本のジェノワーズレッスン




それを見て泡だてた卵がこれ










きめ細かくてクリーミーでTVCMの洗顔フォームみたいな。




これをどうやってどのくらい時間をかけて泡立てるのか?




こういうことって知って作るのと知らないで作るのでは結果が大幅に変わってきます。










焼けてまだほんのり温かさがあるのにカットしてしまったけど




もうね、生地は軽くてきめ細かくてふわっふわ!!





カットが危ういほどふわふわです。




私も大好きな粉をシェフも使ってて嬉しい。


スーパーバイオレット



それとこの砂糖をおすすめしていました。


細目グラニュー糖



これにも理由がありましたよ。









動画の良さって手の動き、どうしてこういう作業をするのか?





どのくらい混ぜるのか?どこまで混ぜるのか?




どうやって焼くか?温度は?時間は?このサイズだったら?





こういう疑問がひとつ一つ解決していきます。





そして何度でも繰り返し見ることが出来ます。





人って1回見ても意外と忘れちゃってどうだった?ってなりませんか?





私は昨日の夜に一度通して見て頭にいれて





朝実際作りながら迷ったらレッスンを見たい場所だけ見ました。










この写真で伝わるでしょうか?




ふわふわジェノワーズと甘い生クリームとバナナ!サイコー!










これが今日のうちの子達のおやつです。




絶対喜ぶだろうなぁ~♪



​​​
すっかり安食シェフのファンになっちゃってサブレも受講しました。





これまた絶品すぎ!





1000円で330円のおつりがきますから(笑)




超おすすめ!一度習得した知識は一生ものと思って手に覚えさせようと思います。












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[cotta
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