Happy Delicious Bakery クッキー
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毎日おうちで手作りパンやお菓子を楽しんでいます。作ったものをカメラで撮るのも好き♪
サブレいっぱい!
217ブログ



仕事と仕事の隙間時間にどうしても気になることがあってサブレを焼きまくり。


焼き菓子だと日持ちするし、誰かにあげても冷蔵庫を占拠しないので気楽にプレゼントできるのがいいところ。


デカいホールケーキいきなりもらったら普通困るでしょ?←よくやってる人誰?(私)


そのサブレの気になることというのがコレクルでサブレの側面のグラニュー糖が割れた感じに焼くにはどうしたらいですか?


って聞かれたことが気になったから。


私はいつもは何も塗らずにグラニュー糖をつけることが8割。


残りの2割は余った卵白を塗ってグラニュー糖をつけてたまに焼くとこの画像のココアみたく割れる気がする。


古い切り株みたいな^^それを検証したかったから。


ここで使った材料は


ヴァローナ カカオパウダー  これはココアの


cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg   プレーンはこれ


北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g 

 
プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg ここはこれを入れるのやめた


でもプレーンには入れてます。


なぜココアに入れるのやめたかというとアーモンドプードルの粒が茶色の生地から少し見えるから。



もう1つ確かめてみたいことがあって。



217ブログ2 



それはフープロで作ったサブレとバターを室温に戻して作る2つの作り方でどういう違いが出るか。


これは比べて食べて初めて分かるくらいでどっちもサクサク~美味しい~ってなったんだけど


クリーム状にして作る方のがもろく軽い砕ける感じ?


フープロもサクサクだけどクリーム状にするタイプよりももろくない。



でもって楽ちん加減はフープロ





思い立ってすぐできるのが便利です。


バターを室温に戻すってやっぱりひと手間。


このくらいの差ならフープロかな~(笑)







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Posted by あいりおー
 
[クッキー
型がなくても今日できるバレンタインレシピ
214ブログ


今日は2月14日、とうとうバレンタイン当日。


まだ作っていないって方でも間に合う型がなくてもできるレシピは今年はこれかな~。



ハートのチョコサブレ


これなら午前中に作ってラッピングまで間に合うのかな?って思います。


今年はこれ試作を含めたらよく作りました。


サックサクでお気に入りです。


ただ、絞り出しクッキーのポイントはバターが柔らかくなっていること。


23度くらいと少し高めの温度だけどあとで絞り出せないってなると困るから。


温かいイメージの福岡でも室温が20度ちょっとだとそれだけでバターも卵も冷えてしまって


生地ができたころは絞り出せないなんてことになってしまうので


室温っていうけれど、25度くらいのつもりでバターを柔らかくしておけば


室温が低くてもまだ作業性の良い生地温になっていると思います。


さすがに生地が18度とか20度を切ってしまうと絞り出すとき力がいると思うので


温度管理だけは注意してくださいね。


214ブログ2 



これに使った口金は孝義 星口金10切 #6 こういう絞り出しクッキーは


口金の口径が小さい方がおすすめです。



絞り出しタイプにはシルパット シルパンはメッシュに入り込むのでこの手はシルパット


フリーズドライ ストロベリーピース 明るい赤で可愛いですよ。



ヴァローナ カカオパウダー 色も香りも大好きです。



みなさん素敵なバレンタインを♪


この画像に写ってるサブレについては後日また書きたいと思います。













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[クッキー
Newレシピ『ハートのチョコサブレ』
208ブログ4



バレンタインまで1週間を切ってしまって何を作るかまだ決まっていない方必見!


新しいレシピを更新しました。


ハートのチョコサブレ


この寒い時期、バターを室温に戻すのは永遠に戻らないんじゃないか?ってくらいの寒波!


そんな時に嬉しいのが早く柔らかくなるあるものを使ったレシピです。





cottaさんが研究に研究を重ねてできた『コンパウンドバター』です。


コンパウンドバターとはバターの風味、コクのある美味しさと


植物性油脂の伸びの良さを併せ持ったいいとこどりのバターのような油脂です。


植物性油脂の代表マーガリンのイメージって独特の香りが思い浮かぶと思うのですが


このプレグラはフランス産のバターが入っているのでバターと比べてもよくわからないほど。


208ブログ7 



この絞り出しクッキーを作る上で改良したのは


いつもはアーモンドプードルを入れるんです。


だけど、このクッキーの場合アーモンドPの粒が少し目立つでしょ?


なのでココアの生地の場合はアーモンドPを入れないことにしました。


それがこれ


208ブログ8 


上と比べるとなめらかすべすべお肌。


これに使った口金は孝義 星口金10切 #6 こういう絞り出しクッキーは


口金の口径が小さい方がいいと思いました。


デカいとそれだけクッキーもデカくなっちゃって。


絞り出しタイプにはシルパット シルパンはメッシュに入り込むのでこの手はシルパット


フリーズドライ ストロベリーピース トッピングには最近これ


フランボワーズブリゼよりも赤が明るくて好き。


ヴァローナ カカオパウダー カカオニブも大人味になっておすすめです。



208ブログ6 



今回は見せるラッピングのテトララッピング。


大き目タグでアクセントをつけました。


よかったらレシピもプレグラもチェックしてみてくださいね。








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[クッキー
サクサクサブレ♪
1230ブログ



最近焼いたサブレ。


これもクリスマスケーキを作ったあとのおやつ用に焼いたもの。


今回もこれで生地作り





FP使うとらくちんです。



クッキーの材料は


cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg   クッキーとタルトにはこれ。


北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g バターはこれ。

 
プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg アーモンドパウダーを入れるとコクが出ます。

とにかくサクサク系にはエクリチュールが欠かせません。


在庫が1袋ないと不安になる(笑)


あと2日で2018年が終わっちゃうなんてさみしいなぁ~。












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[クッキー
まん丸スタンプクッキーのNEWレシピ
1129全粒チョコ


先日楽天ブログにて紹介したスタンプクッキー型に♪サクサククッキー生地


これのアレンジバージョンをつくりました。

フードプロセッサーで簡単!まん丸全粒粉チョコクッキー




私の大好きな KS HM 全粒粉(ホールホイート)200g この全粒粉とブラウンシュガーを使って。



もっと全粒粉とブラウンシュガーを増量したかったのだけど


スタンプ柄が目立つように配合を考えて少し控えめ。


全粒粉って色々あるけど、この全粒粉は程よいザクザク感があってかなりお気に入り。


1129全粒チョコ3 



サクサク感におすすめな薄力粉は私はいつもこれを使っています。

cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg



このスタンプクッキー型がめっちゃ可愛いんです。


cotta まんまるクッキー型(サンタ、ねこ、トナカイ)


cotta まんまるクッキー型(ゆきだるま、サンタ、くま)




クッキーの厚みを均一に伸ばすのに便利なのがこれ cotta 面取アクリルルーラー3mm(2本セット)




これを使うとぴったり3㎜の厚みになっていいんです。


マトファー×cotta シルパン 380×290


シルパンで焼くとサクサクはもちろん、生地が浮くことなくきれいに焼けるのでおすすめ。


私がお気に入りで使っているチョコはこれ 


cotta アラベスク・レ34(ミルク)300g


ミルク感がある優しい甘さ。


全粒粉クッキーにこのマイルドなチョコがよく合います。



1129全粒チョコ2 



どうやってこんなまん丸にチョコをつけているのかはレシピをチェックしてみてくださいね。



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