Happy Delicious Bakery タルト
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毎日おうちで手作りパンやお菓子を楽しんでいます。作ったものをカメラで撮るのも好き♪
贅沢ベリーのタルト♪
109タルト2



ベリーがたっぷり乗った『ベリーのタルト』


しかも何の記念日でもなく、我が家用。


こんな贅沢は滅多にありません。ヾ(・∀・)ノ


というのも、お仕事で使ったベリーが余っていて、


今後それを使う予定がなくて、本当は万が一の仕事用に取っておきたいところだけど、


生鮮フルーツはやっぱり鮮度が命。


ダメになってしまってはもったいないので、潔く使い切りました。


わざわざ1時間かけて買いに行って、往復2時間使ってるので


予定もなく使うのに躊躇しました(笑)


でも貧乏性で取っておいたがためにダメにするなんてことはたまにやっちゃうのでそれだけは避けたい( ̄^ ̄)ゞ


しかもタルトって誰かのためにとか、お客様用に作ることがほとんどで


焼きたて当日に食べることがないので


次女はとっても喜んでました。


めっちゃサクサク~~~!



レシピはこちら

バースデーフルーツタルト



109タルト


タルトリングとシルパンの組み合わせが一番サクサクに焼けると思ってます。



ステンレスタルトリング 16cmを今回は使ってますが、やっぱタルトリングは火の通りが良くて



シルパン
 と組み合わせることで最強です。



タルトの材料はこちら



cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kgサクサク生地にはこれ。


プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kgを入れるとコクが出る♪


バターはこちら北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g


これでサクサクタルトは約束されたようなもの。


ここにシルパンがあればさらに良し!


109タルト3 


中のフランボワーズも贅沢に生のもの。


これは相当勇気がいりました(笑)


カスタードは生クリームと合わせたディプロマット。


カット時に崩壊しないとうに卵黄1個につき、ゼラチン1gを入れて補強しています。


レシピは卵黄2個なので2g。


火にかけたカスタードの温度が60度くらいに下がったら入れて予熱で溶かしています。


カット時に崩壊が悩みの方はおすすめです。











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Posted by あいりおー
 
[タルト
3種のベリーのタルト♪
1230インスタ4

まだ新年一発目のお菓子は作ってないので2018年製のものを(笑)


2018年の焼き納めのお菓子はこれでした。


いつもお世話になっているMちゃんに食べてほしくてベリーのタルト。


苺、ラズベリー、ブルーベリーの3種が揃うともうそれだけで可愛い~~!


1230インスタ 



レシピはこちら

バースデーフルーツタルト


このレシピにカスタードが崩壊しないように2gのゼラチンを8gの水にふやかして


カスタードを炊いた時に60度くらいに下がってから加えて溶かして使うと


カスタードが崩壊せずに済みます。


生クリームの絞りはこの口金を使っています。


孝義 星口金12切 #10

孝義 丸口金 #12


1230インスタ2 



Mちゃん用は16㎝、我が家用は12㎝のタルトリングを使っています。


こっちは12㎝。


12㎝も食べきりでとっても可愛くてお気に入りです。



1230インスタ3 


カットしたイチゴがツヤツヤなのはこれを使っているから。


cotta ナパージュ (60g×2個)


私はこのナパージュを冷凍して、使いたい分だけスプーンで削り取って少量だけ使った冷凍。


小さくて少ししか使わない時にとっても便利です。


カットフルーツがパサつかないのでおすすめ♪


今年の初焼きは今黒豆ちぎりパンを焼いています♪












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[タルト
リンゴのクランブルタルトと悲しい結末
1115リンゴタルト


昨日のお客様用に作ったリンゴのクランブルタルト。


いつものバラ型のタルトとは違って、こっちはめっちゃコクがある♪


なぜかて?リンゴをキャラメルリンゴにしてからアーモンドクリームと混ぜて


タルト型に流して、クランブルをたっぷり乗せて焼いたから♪


紅玉を赤くかわいく煮るよりも砂糖とバターが焦げたキャラメル感がめっちゃ美味しい~~!


見た目地味この上ないのだけど、味は最上級!(笑)


アップルクランブルケーキ 基本はこのレシピなんだけど、これだとタルトに敷きこむ生地はタルトリングには足りないので



タルト生地はこちらを参照してください→タルト生地とクリーム


1115リンゴタルト2 



前面に広がるクランブル、これはやばい!



1115リンゴタルト3 


ホールはお客様用だったので、味見は6㎝タルトとともにフロランタン。


カロリーどんだけ~~!


1115リンゴタルト4 


ゴロゴロ大き目キャラメルリンゴ!


1115リンゴタルト5 



クリスマスツリーを背景にパチリ。


そしたらこの玉ボケのランプが壊れてしまって落ち込んだ。


ちゃんちゃん!これが悲しい結末。


お気に入りだったのに~~。















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[タルト
ちょっと試した件。
1108ブログ2

今季2度目の紅玉タルト。


毎回紅玉タルトを焼く時にリンゴがかぶさるところが焼けにくいのがちょっと悩みで


ブーケタルトみたく先に少し焼いてから乗せてみたんです。


そしたらそーだ!クランブルがあるからくっつかないぞ!


いいアイディアだったけど、クランブルをトッピングする場合にはもっと違う方法じゃないとなぁ~。


そして焦げにくいように少し厚みを出したんだけど、薄いのがもっと重なってる感じのが見た目も可愛かったなぁ。


と反省モリモリなのにセーラちゃんとmokoさんのお楽しみ会で出しました(笑)


ステンレスタルトリング 16cmを今回は使ってますが、やっぱタルトリングは火の通りが良くて



シルパン
 と組み合わせることでさらにサクサク~!



1108ブログ 


アーモンドクリームを減らして、早く火が通るようにしてみるか?


クランブルはこのタルトの要なので外せない。


悩ましいところです(笑)


そんなタルトの材料はこちら



cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kgサクサク生地にはこれ。


プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kgを入れるとコクが出る♪


バターはこちら北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g


タルト生地は冷凍できるので作っておくと急なお客様でも対応可能でおすすめです。


こちらのレシピもおすすめです。












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[タルト
秋の定番『紅玉のクランブルタルト』


この季節になると栗と同様に作らねば年が越せないシリーズ


『紅玉のクランブルタルト』


お友達が久々に来ることになって何かお茶のお供をと思って作りました。


みんな子どもが大きくなって働き始めるとなかなか予定が合わなくてね。


紅玉の皮から赤を煮だしてそれで色付けしています。


サクサククランブルとサクサクタルトは当日のうちに楽しみたい♪




タルトの材料はこちら



cotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kgサクサク生地にはこれ。


プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kgを入れるとコクが出る♪


バターはこちら北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g


これでサクサクタルトは約束されたようなもの。




1019ブログ 



中心のリンゴのバラをカットするのが至難の業。


なんとかカットできた~!!


栗もリンゴも今年は作ったからもう心残りはありません(笑)













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