Happy Delicious Bakery タルト
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毎日おうちで手作りパンやお菓子を楽しんでいます。作ったものをカメラで撮るのも好き♪
今季初で最後のモンブラン
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今年はモンブラン作れないかな~って思っていたけど



やっぱりこれを作らないと年が越せないので作りました。



渋皮煮から作るとえらい時間がかかるのに



さらにその渋皮煮の皮を取ってモンブランクリームにする手間のかかりようw



渋皮に傷がはいらないように慎重に鬼皮剥いて丁寧に作ったのに最後に皮を剥くって@@



でも渋皮煮を使い切りたかったのもあったのでいいんです。



最後にちょっと残って冷凍しても使わないのが目に見えているしね~。




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渋皮煮が入ったタルトの土台を焼いてさましてから生クリームを絞ります。



タルト生地とクッキー生地にはcotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg 



プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg



クリームにはオーム乳業 ピュアクリーム42% 1L★ これを孝義 片目口金 #3をつけた絞り袋に入れて



タルトにクリームを少し絞って渋皮煮を置き、



その上を片目口金で覆ってるのがこの写真。



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そして一旦冷凍庫でホイップしたクリームをしっかり冷やして


さわってもくっついてこないくらいに冷やしたら


モンブランクリームをモンブラン口金(中)を付けた絞り袋に入れて



私は左手でタルトを持って、右手でクリームをクルクルと絞ります。



台に置いたままだと絞りだした最初のクリームがホイップにくっつかないので



タルトを傾けてモンブランクリームをしっかりホイップに着地させてくるくる。



さらに絞ったタルトをまた冷凍庫で触っても大丈夫なくらい


かといってカチコチはNG。


触っても形を整えられる程度に冷えたら衛生ゴム手を付けて形を整えます。



これは何年か前の和泉シェフの技で今でもあのlive配信は見てよかったなぁ~って思います。




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仕上げにプードルデコールでおめかしして



純金切廻 0.2g入 この金粉をつまようじで少し小さくして



4か所くらいにちょっぴりだけおめかし。



こんなに小さな存在でもキラキラしてとってもいい感じに仕上げてくれます。



トップの渋皮煮に艶出しを出す力が残ってなかったw



でもやっぱりつやつやしてた方がよかった~。


渋皮煮の皮剥いて、つぶして裏ごしまでしたのにたった最後にツヤ出しが面倒ってどういうことーっ!



とにかく美味しくできたので良しとしよう。











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Posted by あいりおー
 
[タルト
mokoさんに捧げるオレタル♪




​​​今日はmokoさんのお誕生日♪


いつもならセーラちゃんと私でmokoさんのお誕生日を祝うはずが


新型コロナウィルスのせいでもうずっと会えてない~~。。。。


そうそう、コロナという名前の方がいるってTVで見てから


ちゃんと新型とウィルスを付けた方がいいかなと。しょんぼり


だって自分の名前がもし偶然こういうウィルスと同じ名前だったらつらいよね。


というわけでmokoさんにお誕生日ケーキも作ってあげられないし


美味しいごはんでおもてなしもできないし


気持ちを写真にして7月の誕生日にふさわしいさわやかで


元気の出そうなオレンジのタルトで画像でお祝い♪


mokoさん今日から始まる新しい1年も健康で幸せな1年になりますように♪





それにしてもちょっとクランブル欲張りすぎたよね~。。。


16㎝のタルト型に作ったクランブル全部乗せちゃったもんね。



いつもはオレンジの缶詰を使うところ今回はこちらを



冷凍 アスク オレンジ スライス 500g


これを重量の30%のグラニュー糖と一緒にさっと煮て


シロップにとろみがついたら保存容器で1日冷蔵庫で寝かせて


簡単オレンジシロップ煮。



レシピはこちら→ ​『オレンジクランブルタルト』


タルト生地にクランブルにアーモンドクリームにオレンジの甘煮を作って


って一見大変そうだけど、事前に作っておけるのでちびちび作って


組み立てだけ一気に作ればたいしたことありません。







今回はアーモンドクリームの一部にエクリチュールを置き換えて


ちょっと軽くしました。


全てアーモンドパウダーだとちょっとしっとりしすぎな気がして。


少し薄力粉が入ると軽い食感になっていいかも♪

タルト生地とクッキー生地にはcotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg 


+


プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg


もう7月が終わっちゃうなんて早くないですか?



8月が終わったら世間はハロウィンって流れで、クリスマスが来て、


バレンタインが来て、イースターが来てとお菓子業界の一連の流れがやってくるわけです。


今つかの間の仕事休み、何をしているかというと結局自分が作りたいお菓子を作って1日が終わりました(笑)







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Posted by あいりおー
 
[タルト
夏到来!オレンジタルト
712ブログ


夏になったのでやはりこれは作らないで年が越せないスイーツ。



これ大好きなんです。



今回は使ったオレンジがいつもと違ってこれを使いました。




冷凍 アスク オレンジ スライス 500g


これを重量の30%のグラニュー糖と一緒にさっと煮て


シロップにとろみがついたら保存容器で1日冷蔵庫で寝かせて


簡単オレンジシロップ煮。


自分でオレンジをスライスするよりもめっちゃきれいだし


スーパーで売ってるオレンジは防腐剤が使われてるけどこれは未使用なので安全。


712ブログ2 



タルト生地とクッキー生地にはcotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg 


+


プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg




このクランブルもまた美味しいんだよね~。



712ブログ3


ほろ苦いオレンジとサクサクタルトが美味しい。



夏にはこれは焼かないと年が越せないシリーズです。




レシピはこちら→ 










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Posted by あいりおー
 
[タルト
ベリーのタルト♪
426ブログ




最近焼いた余り物を寄せ集めたタルト。



とは言っても余っていたのはタルト生地とクッキー生地が少しずつ。




誰かにプレゼントとかでもなく、家族で食べるなら混ぜちゃう?って




というわけで混ぜました(笑)





混ぜたとはいえ、タルト生地とクッキー生地にはcotta フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg 


+


プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg




このどちらも使っているので美味しいのには変わりません。




426ブログ2


シャンティ―にはオーム乳業 ピュアクリーム42% 1L★+コンデンスミルク 480g



このクリームと練乳の組み合わせは最強!



カスタードはわざわざ卵黄1個で作りました♪



よくインスタでも聞かれるのがこの花形のクッキー。



これは型に敷きこんだあとに余った生地をこの抜き型で抜いて焼きました。






これが可愛いアクセントになっていいんです。



使った型は家族4人で食べきりやすいこれを


TC セパトタルト型 160

誰かが来る時は18㎝だけど、家族だけなら16㎝がちょうどいいです。



自分家用のタルトってなかなかつくらないから次女が喜んでました。












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Posted by あいりおー
 
[タルト
2種の苺のミニタルト
304ブログ


先日セーラちゃんとmokoさんが遊びに来てくれた時のおやつのその2



その1はだいぶ前にUPして月日が流れました^^;



大きなタルトにするか、切り分け不要の小さなタルトにするか悩んでミニタルトに。



大きなタルトをきれいにカットするのは至難の業なので作る時手間なのはミニだけど



食べるときや持ち帰りにはミニが断然おすすめ。



今回は白苺とあまおうW苺です。




白って言っても中途半端にオレンジだけど(笑)



タルトにはエクリチュールが一番好き。






ラッキーなことにセール中~!




304ブログ2



今回は真ん中にモリモリのディプロマットクリームを乗せて



半割の苺を4つくっつけてトップにはオーム乳業 ピュアクリーム42% 1L をたっぷり絞って。



明日からは今時期に梅と格闘します(笑)










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Posted by あいりおー
 
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