Happy Delicious Bakery ロールケーキ
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毎日おうちで手作りパンやお菓子を楽しんでいます。作ったものをカメラで撮るのも好き♪
おもてなしのロールケーキとプリン
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昨日はバレンタインでしたが、みなさんどんなバレンタインをお過ごしだったでしょうか?



我が家は長女のみ本命くんへのお菓子を欲張って3種も作ってましたが



テスト期間中の次女はテストが終わってから友チョコ作るみたいです。



私は夏からバレンタインやっていたので一切作らず手捏ねパン作って確定申告と格闘していました。



そんなバレンタインの1週間前対面するお仕事があったので合間に食べてもらうお菓子をと



このプリンとロールケーキ作りました。



どちらも超シンプルだけど、誤魔化せないお菓子だなぁ~って思っています。



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石窯ドーム製w



このプリンのレシピは鍋で作るものですが、東芝石窯ドームにお任せすると難なく出来ちゃうんです。



鍋蒸しで苦労されている方で石窯ドームプリンコースで作ったことない方はぜひ。



なんかドーピングしたみたいだけど、美味しくできればいいんですw



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そしてこちらのロールちゃんは本当は外巻き(茶色の皮が外側)にしたかったけど



あえなく断念><


今回もCuisinart スマートパワーハンドミキサー プラス



このハンドミキサーで10分あわだてます。



必ず最後は低速で同じ場所を泡立ててキメを整えています。


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これが焼けてちょっとたった画像



この時点で外巻きしたらくっつく予感しかなかった。



真ん中らへんが怪しそうじゃないですか?



クリーム巻いて、冷やしたあとに皮を全部もっていかれたらショックなので



皮面を出すのをあきらめました。



使った型はこちら



松永製作所 黄金ロールケーキ天板 27cm



この天板の下にTC ロールケーキ型 27cm 



この天板を重ねて焼いています。



そうすると底は焼き色が一切つきません。



そして、ロールケーキの白い面にシワをつけずに焼くには



cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート(30×100cm) をめっちゃ使い古してから使うこと(笑)



これで極薄皮が剥けていい感じになります。



これが真新しいくり返し使えるシートを使うとピカピカの一皮剥けないロールが焼けます。




なので使い古したのがいいんです。




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クリームたっぷりロールには安定のオーム乳業 ピュアクリーム42% 




お約束のコンデンスミルク 480g入りの生クリーム



粉はスーパーバイオレットです。



今新しいオーブンになってロールケーキを焼くベストな温度と時間と格闘中。



皮目を表にしてくっつかず、割れずって温度を。



これは本当にご家庭のオーブンによってクセをつかむしかない気がします。








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Posted by あいりおー
 
[ロールケーキ
久々の純生ロールケーキ♪考察!
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久々のロールケーキはなんと2020年の7月以来!



全く仕事と関係なくお菓子を焼くのは久々なんですが



なんで焼いたかというと、私の『純生ロールケーキ』というレシピが大昔からあるのですが



そのレシピ、たくさんの方に作っていただいてコメントいただいて嬉しいのですが



全然上手く出来ないってお悩みコメントをいただくこともあります。



レシピ製作者としてはみなさんに美味しく作ってもらいたい。



なんで失敗になるのか、そもそもレシピに誤りがるのか?



そこを検証しようと作ってみたかったんです。



多い悩みは粉を混ぜた生地にバターと牛乳を混ぜたら泡立てた生地が液体になった。



なんでこうなるのか?そこを見つめなおしてみたいと思って。



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まずは全卵を湯煎で38度まで温めてCuisinart スマートパワーハンドミキサー プラス



ハンドミキサーで10分あわだてます。



私はクイジナートが好きで使っていますが、おうちにあるのでいいです。



とにかくしっかりと泡立て残り3分くらいは低速で同じ場所を10秒くらい丁寧にキメを整えます。



このキメを整える作業は卵の泡を消さないためにも大切です。



気泡が大きいままだと泡は消えやすいです。



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これを100ccプリンカップに生地をすり切りで入れると21gありました。



これはどのくらい気泡を含んでいるかの目安になります。



もし泡立てが少なかったらこの重さは重くなります。



もしこの時点で25gとかだったらまだ泡立てる必要があります。



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これは粉をふるいながら入れて40回混ぜた写真。


粉気がなくなったら次の油脂と牛乳を入れるのですが



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牛乳とバターを合わせた液体を50度くらいに温めておいたもの。



これがもし計量時に温めてたけど実際使う時温度が下がっていたら


冷めた油脂は沈みやすく混ざりにくいので失敗につながります。



かといって高温はキメが粗くなるので50度くらいがいいと思います。



それも再度バターと牛乳を混ぜてくださいね。



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油脂と牛乳の入れ物に生地の一部をひとすくい入れてハンドミキサーの1本の羽根でまぜます。



ここで粉を混ぜた生地と油脂と混ぜた生地が近い状態のが混ぜやすいです。




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ゴムベラで底を通って


向こう側へ生地を返す。


こんな感じでさらに50回くらい混ぜました。


回数は目安ですがこの日は90回。




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混ぜ終わりの生地はこんな感じ。


さっきのプリンカップで量ると比重は28になってました。


最初よりも7g重くなっています。


ジェノワーズだと40gくらいだけど


ロールケーキは卵と粉の割合がジェノワーズと違ってもともと軽いから。



これが全てのロールケーキレシピに当てはまるわけではないと思います。



このレシピ卵165gで粉45gと少ないんです。



他のレシピでは卵150gで粉60gって場合もあるし一概に最後の比重はレシピによりけりかな~。


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これは天板に流す時。



もしこの時点でさらさら~って流れるように入れば混ぜすぎかも。



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ちょっと新しいオーブンは以前のオーブンよりも温度が正確で



いつものように20度あげて予熱したら温度が高くで焼きすぎたかな~とも思いました^^;



あと巻きの最後の定規でギュってやつを強め過ぎたなど反省も多々ありますが。


一つ一つのコメントにお返事ができていないのですが



もしもこれを読んで何か思い当たることがあればいいな~と。



使った型はこちら



松永製作所 黄金ロールケーキ天板 27cm



バターと牛乳を加えた生地が液化するのは油脂の温度が低かったか、


泡立てたはずだけどあともう少し泡立ててもよかったか、


油脂を入れてから混ぜ過ぎてしまったか。


なんじゃないかな~と思います。



あっ、あと泡立てた全卵の最後のキメを整える作業が足りなかったか?



キメを整えた小さな気泡は壊れにくいんです。



こう書いてる自分も毎度もっとこうすればよかったとか反省しています。



そして毎度メモを取っています。









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Posted by あいりおー
 
[ロールケーキ
プレミアムロールケーキみたい♪
725ブログ



珍しくタイムリーな24時間以内に作ったお菓子の話。



このブログ更新は遅いし、いつ作ったお菓子かといえば



1週間以上前だったりで全然タイムリーなお菓子じゃないのが特徴( ̄^ ̄)ゞ



こんなタイムリーなのは仕事じゃないってことです。(笑)



ちょうど生クリームがちょっと余っていて



仕事も落ち着いたし何か作ろ~っとってことで『ロールケーキ』に。


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今日のロールケーキは2020年で一番上手かもしれない(笑)



うちの家族ダイエッターが多いわけです。



ダイエットしていないのは私と旦那だけ。



なのでできるだけ少しで食べきりたいのでこの天板をチョイス。


松永製作所 黄金ロールケーキ天板 24cm



24㎝だと卵は140gとなんと中途半端な量( ̄^ ̄)ゞ



だって卵2個でもなく、3個でもなく2個とちょっと。



いやらしい数だけどSサイズなら3つかな~。



これだと端を切り落として3㎝程度の厚みが6カット。



1日1カットで2人で3日で食べきれるヾ(o´∀`o)ノ



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今回は卵の泡立ての比重と粉とバター、牛乳を混ぜ終わった最終生地の比重を量ってみました。




自分がこれ!って思った生地を量ったので、比重に合わせるというよりも



自分のレシピだったらどんな比重なのかな?っていうのを確認したかったから。



卵の泡立てはすくった生地が落としてあとが残る感じで20



最終生地は100回混ぜで27でした。



あと10回混ぜて28でもよかったかな~。



いつも粉混ぜて40回~50回、牛乳とバターを混ぜて60回くらいは最低でも混ぜています。



これがジェノワーズだと最終生地はもっと重くて40はあるかな。



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使った粉はスーパーバイオレットでスポンジ系はお決まり。


生クリームにはもう定番になったお約束のコンデンスミルク 480g入りの生クリーム。



オーム乳業 ピュアクリーム42% がおすすめ!!


残念だったのはボウルに入れすぎちゃった生クリーム全部巻いたから


生地が足りなくてまるでプレミアムロールみたいに



『の』が出来なかったことかな~。



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今回もきっちりオーブン温度計で測ります。



オーブンって予熱が終わった時は全然その温度に達していません。



今日は220度予熱でやっと190度。



190度で焼きたかったら220度で予熱。



オーブン開けたら160度くらいになっちゃって最初だけ200度で焼いたり。



とにかくオーブンは開けるだけでガクンと温度が下がる。



気まぐれオーブンと付き合うにはオーブン温度計は必須。








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Posted by あいりおー
 
[ロールケーキ
純生ロールケーキ♪
608ブログ2

インスタではとっくにUPしたロールケーキだけど



ブログはつい手が回りません^^;



だいぶタイムラグがあるけど、いつものこと。



この時はインスタに作ってる動画を上げています。




IGTVとかってやつで4倍速の早いやつです。



この時使った型はこれ




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松永製作所さんの黄金ロールケーキ天板です。



これ熱伝導がよくてとってもきれいに焼きあがるんです。


生クリームにはもう定番になったお約束のコンデンスミルク 480g入りの生クリーム。



オーム乳業 ピュアクリーム42% がおすすめ!!




608ブログ




毎回きっちりオーブン温度計で測ります。



オーブンって予熱が終わった時は全然その温度に達していません。。残念だけど。。




私は30度上乗せで予熱してます。



190度で焼きたかったら220度で予熱。



でもね、全然220度いかないのでちょうどよく190度(笑)



これはオーブンが古くなればなるほどいうこと聞きません。。



スーパーバイオレットでスポンジ系はお決まり。



口どけの良い生地が焼けるのでおすすめです。










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Posted by あいりおー
 
[ロールケーキ
純生ロールケーキ♪
410ブログ5


最近作ったロールケーキ♪


本当は外巻きで作ろうと思っていたんだけど、ちょっと怪しい(笑)



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巻けないことはないだろうけど、もしも薄皮がシートについたら悲しいので


こんなきれいな焼き色だったけど、内巻きに泣く泣くしました。


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でも内側だってこんなにきれいだからどっちでもいいか。



今回松永製作所さんがとっておきのロールケーキ天板を作られたのでお試しさせていただいたんです。


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このまぶしい黄金ロールケーキ天板!!


熱伝導のいいロールケーキ天板にシリコン加工が施され、周囲には銅線で型がゆがまないようになっています。



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大きさは24㎝と27㎝と家庭で使いやすい天板サイズになっています。


27㎝は卵3つ、24㎝はきっと2個でできるんじゃないかなー。


まだ24㎝は焼いてないもんで^^;



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ふわふわでヤバイ!美味しいやないか~い!



生クリームにはもう定番になったお約束のコンデンスミルク 480g入りの生クリーム。



オーム乳業 ピュアクリーム42% がおすすめ!!



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このロールケーキ天板が販売される日が決まったらまたお知らせしますね。



なかなかいい天板で焼き心地にすっかりハマってしまいました^^



毎回きっちりオーブン温度計で測ります。


だってオーブンのお知らせ音って全然合ってないんだもーん。



これは私のマストアイテムです。








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Posted by あいりおー
 
[ロールケーキ