Happy Delicious Bakery
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毎日おうちで手作りパンやお菓子を楽しんでいます。作ったものをカメラで撮るのも好き♪
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私がcottaさんmelikeyに載せているレシピ集です。
いつも使用している材料はcottaさんで購入しています。
くるくるフルーツロールケーキ
1117ロールIG

先日の我が家にお客様が来た時のおやつプレートの1つにこのロールケーキも焼きました。


最近はもっぱら共立てではなくて、別立てが多いです。


別立てレシピはこちら→ 


別立てのがより失敗しにくい気がします。


そして卵3個の生地作りにちょうどいい天板として私はこればっかり使ってます。


TC ロールケーキ型 27cm


基本はこのペーパーを敷くのだけど→筋入クラフト紙(L)


どうしても生地の湿気で部分的にシワになるところがあるので


私はこれを使い古したものを使うことが多いです。


cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート(30×100cm)



なんで使い古したものがいいかというと


新しいものはきれいにはがれすぎてツルツルの表面で変なんです。


でも使い古したものは適度に薄皮がはがれるって感じ?


シフォンケーキの手外しみたな表面になるから。


くれぐれも少し使い古したもの限定です。



1118ブログ 


そんなロールケーキとガトーショコラとアップルクランブルタルトをワンプレートに。


チョコ系、ふわふわ系、ザクザク系と異なる食感や味わいのものをチョイス。


たまにはダイエットを忘れてこんなプレートもいいかもです♪


ロールケーキにうっすら見えてるのはすごく便利なこれ


OPPシート 180×180 透明無地


これを半分にカットしてロールケーキの両面を包み込むようにすると底も両面もoppでおおわれて


ロールが皿に直に触れないし、乾燥しにくくておすすめです。














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Posted by あいりおー
 
[ロールケーキ
リンゴのクランブルタルトと悲しい結末
1115リンゴタルト


昨日のお客様用に作ったリンゴのクランブルタルト。


いつものバラ型のタルトとは違って、こっちはめっちゃコクがある♪


なぜかて?リンゴをキャラメルリンゴにしてからアーモンドクリームと混ぜて


タルト型に流して、クランブルをたっぷり乗せて焼いたから♪


紅玉を赤くかわいく煮るよりも砂糖とバターが焦げたキャラメル感がめっちゃ美味しい~~!


見た目地味この上ないのだけど、味は最上級!(笑)


アップルクランブルケーキ 基本はこのレシピなんだけど、これだとタルトに敷きこむ生地はタルトリングには足りないので



タルト生地はこちらを参照してください→タルト生地とクリーム


1115リンゴタルト2 



前面に広がるクランブル、これはやばい!



1115リンゴタルト3 


ホールはお客様用だったので、味見は6㎝タルトとともにフロランタン。


カロリーどんだけ~~!


1115リンゴタルト4 


ゴロゴロ大き目キャラメルリンゴ!


1115リンゴタルト5 



クリスマスツリーを背景にパチリ。


そしたらこの玉ボケのランプが壊れてしまって落ち込んだ。


ちゃんちゃん!これが悲しい結末。


お気に入りだったのに~~。















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[タルト
目指してたフロランタン
1113フロランタン


今日まさに焼いたばかりのフロランタン。


今までもフロランタンは作ってきたけど、厚みに納得がいかなかったのと


アパレイユが多すぎる?って思っていたので


これはプロのレシピで一度本物とはどんなもんじゃ!ってことを知るために


辻口シェフのフロランタン こちらをそっくりそのまま忠実に作りました。


でも忠実じゃない部分が焼き時間にあるんだけど(笑)


なら忠実とは言えないじゃないか!


そしたら、やっぱ私が思っていたイメージの厚みがこれこれ!!!


辻口シェフのフロランタンはレシピ通りに伸ばすと厚みが8mmくらい。


私今まで5mmで、どうも薄い。。って思ってて。


そして5㎜だったからアパレイユが焼けるまでにクッキーにかなり火が通って


茶色になるのが嫌だったの。それはそれで美味しいけど


もっと中身はこんな茶色じゃな~い!って思っていたら


やっぱそもそも厚みが違えば、焼き時間も変わって色づきもかわるんだ!


やっぱシェフのレシピを1度試す価値があった!


そして美味しかった♪


1113フロランタン3 


シェフのレシピは25㎝×12.5㎝に伸ばすって書いてあって具体的に8㎜とは書いていない。


なのでまずはレシピ通り伸ばしてみたら厚みが8㎜だったの。


でも私正方形にしたかったので面積求めて、その面積になる正方形に計算して


本当は18㎝×17.36㎝だけど、まぁここは18㎝×18㎝にしました。


そして両サイド1㎝落としたら16㎝×16㎝で4㎝角のフロランタンができるって計算で。


8㎜をどうやって厚みを均一にするかというとこれとこれを重ねて使いました。

cotta 面取アクリルルーラー3mm(2本セット)

cotta 面取アクリルルーラー5mm(2本セット)


まずはサクサクになるようにシルパンで白焼きして


本当はこれに入れたかったの。

HM スクエア型 18cm


そしたらさ、膨らんで20㎝くらいになっちゃって入らなかったというオチ。


でも最初から入れると膨らんじゃうかな?って。


まっ平に焼きたかったのでシルパンは必須。


1113フロランタン4 


でね、毎回これって固まってる?って悩むのがアパレイユを乗せてからどこまで焼くか。


結構キャラメリゼしたものって熱い時はキャラメルみたく伸びるっていうか


パリっとしてないでしょ?


でも冷めたら固まるのがどの程度で火を止めて固まってると言えるのか。


たぶんマグマみたいなぷくぷくってのがなくなってからと思ってるけど。


だってねちねちフロランタンは嫌でしょ~。。


今年はフロランタンを悩みながら結構作ってて、あっという間にスライスアーモンドがなくなっちゃった。


また買って私が理想とするフロランタンを追い求めたいと思います。


シンプルで簡単な工程なのに悩ましいお菓子に出会ってしまった2018(笑)

















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[クッキー
フープロでサクサクサブレ♪
1112ブログ2 


最近サブレやタルトの生地をフードプロセッサーで作ることにハマっています。


最大の理由はなんといっても楽チンだから♪


その1、バターを室温に戻さなくていい!


その2、粉類はふるわなくていい!


その3、洗い物は基本フープロだけ。


まぁ、卵を少量入れるとかで一旦割ったものを混ぜておくとかそういうのは正確にはありますが(笑)


でもふるいもヘラもボールもいらないんだから。


じゃ、何が柔らかくしたバターと卵を順番に混ぜていくタイプとフープロの両方があるのか?


私が大好きな教科書的にはクレメ法(クリーム状にする方)とサブラージュ法(サラサラにするFPの方)


クレメは崩れるようなもろさがあって、サブラージュはサクサク。



私は同時にこれを食べ比べたことはないので、どっちもサクサク(笑)



庶民の舌ではどっちも美味しい。


なら簡単な方でいいんじゃない?っていうのが最近の私のFPクッキーたちです。






1112ブログ 


レシピはこちらをFPで作ってます。



なんか表面がちょっと違うのはてんさい糖 を周りに使ったから。



てんさい糖がちょっと粗目の感じが美味しくなるんじゃないかな~って。


狙い通り美味しかったです♪


こんだけ簡単だとまた作って食べたくなります♪


気になる方はレシピチェックしてみてくださいね。


まだまだサブレレシピもあります。


香ばしナッツのサクサクサブレ ココア生地にピーカンナッツが香ばしいやつ。


サクホロ・COCOサブレ ココナッツが入った美味しいやつ。


アールグレイとレモンのサクサクサブレ アールグレイとレモンが入った美味しいやつ。



サブレに欠かせないバターがお安くなってるのでただいまお買い特ですよ♪




1112ブログ3 




ここ最近のてんさい糖を使ったお菓子は可愛くラッピングしてプレゼント。



ラッピングの力ってすごい!


おうちmadeがワンランクUPしますよ^^












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[クッキー
てんさい糖で作ったマドレーヌ♪
1110ブログ3


ちょっと前に作ったマドレーヌ♪


見た目はなんにも普通のマドレーヌと変わらないんだけど、


砂糖が違うから♪


先日に引き続きてんさい糖 を使ったコクがあるマドレーヌです。


マドレーヌって混ぜて焼くだけで美味しいからいいですよね~♪


バターはこちら北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g



このバターが焼ける香りって幸せな時間。


昔はカロリーをめっちゃ気にしてましたが、美味しいものも節度を持って食べれば


1つで大満足なお菓子を作ればいいじゃんって。


カロリーoffなイマイチ満足できないお菓子を2つ食べるなら


美味しいもの1つで満足できることを選ぶようになりました。


1110ブログ 



今回型に塗るバターは柔らかくしたバターをまんべんなく薄く塗って


冷蔵庫でバターをしっかり固めて固定してから生地入れて焼いています。


滑りのいい型ほど溶かしバターをはじいてムラができる気がするんです。


だから柔らかいバターのが適度に滑らなくていい気がします。


ちなみにレシピはこちら






1110ブログ2 


1日寝かせたマドレーヌも好きだけど、焼きたての外側カリっとして


中がふんわりしたマドレーヌが好きです。







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Posted by あいりおー
 
[マドレーヌ