Happy Delicious Bakery

2022. 05. 06 18:58:35

今日作ったタイムリーなお話。

マンションのお友達の娘ちゃんと息子君が今日、明日2日連続でお誕生日。

そんなお誕生日ケーキを作らせてもらいました。

出会ったころは娘ちゃんがまだ幼稚園で、もう18歳！

そりゃ私もかなり老化するわけです。

でもそんな10年ちょっと前よりも私のお菓子技術は少しは上達しているはず（笑）

前日からジェノワーズを作って、しっかり冷蔵庫で冷やしておきました。

冷やしておくことで生クリームでナッペしている最中も崩れにくいです。

ジェノワーズはいつもスーパーバイオレット

これで焼くとふんわり焼けるので気に入っています。

レシピはこちら
↓
ふんわりジェノワーズ

ふわふわに焼けたかな♪

今日は人様のケーキなので回転台の上からパシャリ。

トップの絞りは　絞りは孝義丸口金 #12これでしずく絞りをしてます。

もし口金をどれか2個選ぶなら、この丸口＃１２と孝義星口金12切＃10

これを選ぶかなってくらいこの２つはあっても損がないです。

私がいつも使うオーム乳業さんの生クリームに500ｍｌ

500mlは本当にありがたいサイズ♪

cotta ピュアクリーム42% 500ml　15㎝デコケーキとプリンくらいができる量。

コンデンスミルク 480g　そして私のクリームと言えば練乳入り。

喜んでもらえますように♪

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Posted by あいりおー

[クッキー]

ナポレオンパイ

2022. 05. 03 20:33:29

いつもはなかなか作らないパイを作りました。

ちゃんとパイシートは使わず折り込みで頑張ってパイを自分で作って。

これだけで作った満足度がUPします。

ちょうど学校で習って、これはすぐに復習しなくては！ってことで。

よく作るお菓子は学校ではこうやって作るんだ！って気づきがあったり

でも復習はしていなくて＾＾；

でも滅多に自分で作らないものは復習しないと忘れるから。

使った材料は

↓
南日本酪農高千穂バター食塩不使用

ただこのバターよつ葉と比べると柔らかいです。

真っ白で白く仕上げたいバタークリームにはこっちのがいいのだけど

折り込みには北海道よつ葉バター食塩不使用

　　

こっちのが向いてる。

高千穂バターのが柔らかいって初めて使い比べて知りました。

こっちが学校で習ってきたもの。

学校だと上手にできるのはオーブンが優秀だからか。

これは私が作った復習ナポレオンパイ。

学校ではいちごは上に乗っていたけど、サンドに。

自分で作るパイめちゃめちゃ美味しかった♪

見えにくいけどオーガニックバニラビーンズペースト 50g　を使ってバニラ感ありあり。

めちゃめちゃきれいにカットされている理由は

底以外の2枚はあらかじめ3㎝幅にカットして組み立ててるので

カスタードと底生地をカットしただけ。

これはパイ作るならおすすめです。

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Posted by あいりおー

[焼き菓子]

はちみつカヌレ

2022. 05. 01 15:41:27

気づけば4月はたった1回しか更新していませんでした。

過去一のサボり。。

でもほぼ毎日お菓子かパンは焼いていました。

だから画像だけは溜まってるんだよねぇ。

久々にカヌレを焼きました。

銅型でものすごい苦労したのにその苦労を吹き飛ばすのがこれ

あの苦労はなんだったんだ！！！

最初から最後までオーブンを開けることなく、コンコンせず普通に焼けた！

ガリっと感は銅型のがすごいけど、テフロンでも十分かな。

失敗のリスクを考えたら、テフロンはなんて手軽。

このカヌレははちみつを使ったカヌレなので焼き色が普段よりもつきやすかったので

温度管理にちょっと気を配ろうと思ったけど、いい感じ。

今回も13001 オーガニックバニラビーンズペースト　を入れて甘い香り♪

はちみつバージョンのレシピが出来たらまたご紹介します。

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Posted by あいりおー

[焼き菓子]

ブリゼ生地でサクサクタルト

2022. 04. 07 15:41:40

3月に作ったブリゼ生地のタルト。

普段はシュクレ生地、いやサブレ生地のが近いかも。

いわゆる柔らかく室温に戻したバターに粉糖を加えて作るタイプのですが

今回は冷たいバターと冷たい粉をカードで切りながら作っていく甘くない

パイに近い生地で作りました。

生地自体が甘くないからダマンドやカスタードが甘くてもあっさりして食べやすい！

タルト生地にはcotta フランス産小麦100％使用薄力粉エクリチュール 1kg　

プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg

これがサクサクタルトのお気に入り材料です。

そしてサクサクのもう１つの理由はやっぱりシルパン！

今回はcotta 穴あきタルトリング 150　こちらのタルトリングを使いました。

穴あきだからピケしなくてもいいかな～と思ったのだけど

ブリゼ生地だからもしかしてパイみたいに膨らむと後悔するので一応ピケしました。

そしてブリゼは焼き縮みしやすいと思って側面高めにしたらあまり縮まなかった（笑）

だから実際よりもちょっと高い＾＾；

ダマンドの中にはこちらをいれています。
↓

冷凍デルスール完熟ラズベリーホール（メッカー種）500g

いちごと違ってラズベリーは水分がもともと少ないので

冷凍ラズベリーをタルトの中に入れても水っぽくなりません。

これがいちごだとちょっと水が出そうだけど＾＾；

カスタードと生クリームを合わせたディプロマットクリームにはもちろんバニラを♪
↓

ちょうど今セール中なのでバニラを使う人はおすすめです。

ティースプーン1杯でバニラビーンズ1本分くらいの香りと風味があります。

ちゃんと種子入りだから見た目も本格的♪

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Posted by あいりおー

[タルト]

ロールケーキばかり焼いている。

2022. 03. 30 13:03:49

3月滑り込みでたった2回目の更新。

今年になってから個人的にハマっているんがロールケーキとシュークリームです。

そればっかり作ってます。

どちらもセーラちゃんの影響を受けまくって作ってて（笑）

どちらのお菓子も自分で作れたら嬉しいお菓子ですよね。

おうちで美味しいうちに食べきれるようにこの天板を使いました。

vivianさん監修長方形ロールケーキ天板小

vivianさんが監修したサイズ感といい、クルっと巻ける感じといいお気に入りです♪

焼き上がりはこんな感じ。

そして、ロールケーキの白い面にシワをつけずに焼くには

cottaオリジナルくりかえし使えるオーブンシート(30×100cm)　をめっちゃ使い古してから使うこと（笑）

これで極薄皮が剥けていい感じになります。

これが真新しいくり返し使えるシートを使うとピカピカの一皮剥けないロールが焼けます。

これはいい感じに焼けてる（笑）

ロールケーキのポイントは卵の泡立て、粉入れ、油脂入れしてから恐れずしっかり混ぜる。

混ぜたりないとキメが粗くなります。

使った粉はスーパーバイオレットでスポンジ系はお決まり。

生クリームにはもう定番になったお約束のコンデンスミルク 480g入りの生クリーム。

オーム乳業ピュアクリーム42％　がおすすめ！！

それでは今日はこの辺で。

次はいったいいつ更新するのやら＾＾；

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Posted by あいりおー

[ロールケーキ]

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